Rose Cake Au citron vert "Gâteau D'Anniversaire"

Publié le 26 Novembre 2013

Rose Cake Au citron vert  "Gâteau D'Anniversaire"
Rose Cake Au citron vert  "Gâteau D'Anniversaire"

Je vous présente aujourd'hui ce joli Rose Cake , un gâteau d'anniversaire très girly , c'était celui de ma petite fille , autant vous dire qu'elle était aux anges.

Il est fourré de ganache au chocolat blanc et citron vert et recouvert d'une crème au beurre à la meringue italienne arômatisée à la framboise.

Je vais détailler pour vous la recette , les différentes astuces et vidéos qui m'ont permi et aidé à le réaliser.

Tout d'abord par souci d'organisation il est préférable de faire les génoises la veille par ex , pour ma part je les ai faites une semaine à l'avance je les ai bien emballés et congelés.

La ganache au citron vert est à faire la veille , sa lui permettra de bien refroidir .

 

 

 

Rose Cake Au citron vert  "Gâteau D'Anniversaire"
Rose Cake Au citron vert  "Gâteau D'Anniversaire"

Commencons par faire les génoises , j'ai divisé la recette de la génoise en deux car elle donnait une génoise un peu plus épaisse que ce que je voulais , j'ai dû découper ma génoise en deux et garder l'autre partie pour un autre gâteau , donc autant diviser dés le début la recette en 2.

J'ai réalisé chaque génoise une seule à la fois donc j'ai dû faire 5 fournées , mon moule fait 22-23 cm.

Pour le colorant j'ai utilisé un colorant rose en poudre que j'ai dosé pour faire différents tons de rose.

 

Ingrédients

  • 60gr de farine
  • 2 oeufs
  • 70gr de sucre
  • colorant en poudre rose

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Dans un saladier metter les oeufs et le sucre , le mettre au bain marie et commencer à battre au fouet ( électrique pour moi), le mélange va épaissir , blanchir et tripler de volume, attention cependant à ne pas cuire vos oeufs , votre mélange ne doit pas dépasser le température de 40-45 degrès .
  • Retirer du feu et continuer de battre le mélange jusqu'à ce qu'il redroidisse , une fois refroidi mettre la dose de colorant voulue , continuer de battre pour bien mélanger .
  • Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une spatule , incliner légérement le bol vers vous quand vous incorporez la farine car la farine descend vers le bas et il devient difficile de l'incorporer.
  • Verser la pâte dans un moule rond muni de papier sulfurisé et beurré sur les côtés , cuire la génoise pendant 20 minutes à 180 degrés , vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • Démouler sur une grille et laisser refroidir .
  • Répeter l'opération pour les autres génoises.

Passons à la ganache chocolat blanc & citron vert , vous pouvez diminuer la dose de citron si vous n'aimez pas , à faire la veille .

 

Ingrédients

  • 500gr de chocolat blanc pâtissier
  • 500ml de créme liquide entière
  • 3 zestes et demi de citron vert
  • 5 jus de citron vert

Préparation

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , y ajouter les zestes et le jus de citron vert, bien mélanger afin d'avoir un mélange lisse.
  • Hors du feu incorporer la crème liquide, bien mélanger puis porter a ébullition à feu doux , éteindre et laisser refroidir .
  • Couvrir et mettre au frigo pour la nuit
  • Le lendemain monter la ganache au batteur .

 

Passons à la préparation de la crème au beurre à la meringue italienne , il est important que le beurre soit ramolli donc à sortir la veille du frigo.

 

Ingrédients

  • 150gr de blancs d'oeuf
  • 150gr d'eau
  • 360gr de sucre
  • 540gr de beurre doux ramolli
  • Arôme framboise

 

Préparation

  • Dans une casserole , mettre l'eau et le sucre , bien mélanger puis mettre sur le feu.
  • Mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot , le robot doit être branché et prêt à être enclenché.
  • Surveiller la température du sirop , une fois la température du sirop arrivée à 114 degrés enclencher votre robot à vitesse maximale.
  • Quand le sirop arrive à une température de 118-119 degrès , retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du bateur et verser le sirop en filet sur les blancs,veiller a le verser du côté des parois du bol et non au milieu.
  • Augmenter la vitesse du batteur et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue tièdit.
  • Lorsque la meringue est tiède , incorporer le beurre peu à peu sans arrêter de battre à vitesse moyenne.
  • La crème va prendre et devenir bien onctueuse , à ce moment la incorporer la dose d'ârome voulue.
  • Si votre meringue était trop chaude lors de l'incorporation du beurre , la crème va mettre du temps à prendre , ne pas s'inquièter et continuer de battre la crème
  • Réserver à température ambiante , nous allons colorer une partie mais plus tard.
  • Je vous conseille de regarder cette vidéo

Nous voici arrivés au montage :) vous aurez besoin :

D'un sirop pour imbiber vos génoises , des poches à douille jetable et une douille type 1M wilton.

 

  • Mettre la première génoise sur un plan de présentation , pour ma part la plus foncée vers le bas , l'imbiber de sirop juste ce qu'il faut , si vous y allez fort elle vas ramollir et votre gâteau sera difficile à décoller.
  • Mettre une bonne couche de ganache au citron vert, vous pouvez séparer dès le début votre ganache en 4 si vous avez peur de mal doser.
  • Bien répartir la crème à l'aide d'une spatule puis mettre la seconde génoise , l'imbiber et couvrir de ganache au citron vert , continuer ainsi jusqu'à épuisement des génoises.
  • Couvrir tout le gâteau d'une fine couche homogène de crème au beurre , il faut bien lisser avec la spatule , cette couche est indispensable car elle permet de fixer les génoises.
  • Mettre le gâteau au frais pendant au moins 20 minutes.
  • Remettre une autre couche de crème qui servira cette fois ci a couvrir le gâteau, veillez à ce qu'elle ne soit pas trop épaisse , il ne faut pas oublier qu'on va encore dresser les roses , aidez vous d'une spatule coudée pour avoir un joli résultat homogène , vous pouvez aussi remettre le gâteau au frais pour que la crème prenne un peu et ainsi la retravailler un peu plus facilement.
  • Une fois cette étape finie , séparer votre crème au beurre en 3 , colorer deux parties de la créme , l'une en rose foncé et l'autre en rose plus clair , laisser une partie de la crème nature .
  • Garnir une poche à douille de crème au beurre rose foncé et commencer à décorer le gâteau en commençant du bas , continuer avec la créme rose puis finir avec la blanche.
  • Combler les petits trou entre les roses avec de la crème de même couleur.
  • Je vous conseille de regarder cette vidéo.

Rose Cake Au citron vert  "Gâteau D'Anniversaire"
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Rose Cake Au citron vert  "Gâteau D'Anniversaire"

Rédigé par Nadia

Publié dans #Gâteaux-Entremets

Commenter cet article

laeti 26/04/2016 21:56

Bonjour, je souhaite faire votre gateau pour les 1 an de ma fille. Est ce que le gateau (à la fin) il se conserve au frais ou à température ambiante ?

Pour la partie chocolat blanc et citron vert, je dois le laisser combien de temps dans le robot pâtissier ?? est ce qu'il faut une consistance chantilly?

Merci pour votre réponse.

Nadia 29/04/2016 19:26

Il faut vraiment gouter car selon la marque certains sont plus fort que d'autres

laetitia 29/04/2016 19:16

super, merci ;) dernière petite question, pour le dosage de l’arôme, une cuillère à café c'est suffisant ?

Nadia 29/04/2016 18:44

Bonjour, il se conserve au frais mais il faut le sortir un peu avant de le déguster, pour la ganache oui sa doit être comme une chantilly
Nn l'arôme ne colore pas la pâte

Laeti 29/04/2016 17:41

J'ai encore une question, je viens de recevoir mon arôme framboise.
Est ce que, quand je vais le mettre, ca va me colorer ma pâte ?
Si possible pour vous de me répondre avant demain soir ...
Merciiiiiiii d'avanceeeeeee

Manon 09/10/2015 00:50

Bonjour dans la recette on mentionne quelle à du faire 5 fournée est-ce que ça veut dire qu'il faudra faire 5 fois la recette ici mentionnée ou bien la recette donne le gâteau à 5 étages mais il faut tout simplement diviser la pâte en 5 fournée .
Merci de bien vouloir me répondre

Nadia 13/10/2015 19:06

Oui faire 5 fois la recette , donc 5 fournées

manon 07/10/2015 00:29

il mentionne dans la recette de la génoise qu'elle a coupé la recette en deux alors ce que je lie es-ce- qu-il est déjà couper ou bien il faut couper la recette mentionner ex; 60 gr de farine ou bien 30 gr de farine

Nadia 07/10/2015 16:19

Nn faire la recette telle quelle sa te donnera une génoise fine

manon 06/10/2015 01:08

bonjour ce gâteau est très beaux et je m'apprête à le faire mais il y a une étape que je ne comprend pas il dise d'imbiber les génoise d'un sirop mais je ne sais pas de quel sirop il s'agi il n'y à pas d'explication s.v.p. si quelqu'un pourrait m.'éclairer

Merci Manon

Nadia 06/10/2015 06:18

Bonjour

Tu met par ex 100g de sucre et 100g d'eau ds une casserole + 2 sachets de sucre vanille

Tu porte le tt à ébullition et voila tu as ton sirop

Sarah 18/12/2014 07:05

Salam alaykoum,

Felicitation pour ce gateau. Je compte le faire pour un anniversaire mais je ne possede pas de robot electrique pour faire la creme au beurre, pense-tu que je puisse la remplacer par un glacage? Merci

Sarah 18/12/2014 23:22

Ok, merci ;)

Nadia 18/12/2014 08:21

Wa alaykoum salam mercii :) oui tu peux tout a fait , tu peux recouvrir le gateau d'une ganache par ex , ou faire les roses avec une crème mascarpone

sonia 01/12/2014 16:15

Salam!
Ton gâteau est très beau mach'Allah. Je voudrais le faire très prochainement mais je n'aime pas du tout le citron. Par quoi pourrais-je le remplacer?
Je pensais aussi le recouvrir d'un glaçage miroir. Que me conseille-tu pour lisser au préalable le gâteau? Merci d'avance pour tes conseils...

Nadia 01/12/2014 16:29

Wa alayki salam

Merci a toi :)

Pour le citron tu peux simplement replacer par de la vanille , une belle gousse que tu laisse infuser dedans

Pour lisser tu peux lisser avec la ganache utilisée pour l'intérieur, avant de glacer ton gateau doit avoir bien refroidi

nina 15/08/2014 15:23

Bonjour, j'ai vraiment très envie d'essayer ce gâteau ! Il a l'air super bon mais au niveau des ingrédients j'ai quelques questions concernant le dosage des blancs d'oeufs
150gr de blanc d'oeuf correspond à combien de blanc d'oeuf ??
Et où je peut trouver de l'arôme framboise ??
Merci

Nadia 15/08/2014 15:39

Bonjour nina :)

Alors sa fais environ 3 blancs d'oeufs mais c'est important de peser , l'arome framboise je le trouve chez Alice delice

Ela 22/03/2014 20:28

Bonjour, j'admire ton gâteau. Il est magnifique! Pourrais-je remplacer le beurre de la crème au beurre meringuée par de la margarine sans changer la texture? Je n'aime pas le goût du beurre. Merci d'avance.

Nadia 22/03/2014 20:35

Bonsoir ela :) merci beaucoup , oui tu peux remplacer avec la margarine a mon avis pas de soucis ;)

EDITH 09/01/2014 19:06

il est super beau et fourré , je vais essayé de le faire pour la saint valentin ! supetr

EDITH 09/01/2014 19:05

il est super beau et fourré , je vais essayé de le faire pour la saint valentin ! supetr

Nadia 09/01/2014 21:00

Merci edith eh oui chouette idée pour la saint valentin :)