Tarte Renversée Pralinée & Meringuée
Publié le 9 Janvier 2014
je vous invite à une petite pause gourmande avec cette tarte renversée au chocolat garnie de ganache au chocolat praliné avec des noisettes concassées et recouvert d'une meringue à la vanille , qui peut résister à cette douceur ? pas moi lol
Un moule à tarte renversée de 28cm
Ingrédients
Pour le moelleux au chocolat
- 4 oeufs
- 90 gr de sucre ( attention la meringue et ganache apportent pas mal de sucre donc à doser selon vos envies de sucré...)
- 6 cuillères à soupe de crème liquide
- 15cl d'huile
- 120 gr d'un mélange de poudre d'amandes et de poudre de noisettes ( vous pouvez utiliser seulement l'un ou l'autre)
- 100 gr de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 200g de chocolat noir
Pour la ganache au chocolat praliné
- 140g de chocolat praliné
- 200g de crème fraiche liquide
- 150g d'un mélange de fruits sec torréfiés concassés ( amandes , noix , noisettes )
Pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 60g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation du moelleux au chocolat
- Préchauffer le four à 170°C.
- Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème et l'huile, bien mélanger
- Tout en battant ajouter la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes/noisettes au mélange.
- Incorporer enfin le chocolat fondu (au bain marie ou au micro-ondes).
- Verser la préparation dans un moule à tarte renversée bien beurré et fariné.
- Mettre à cuire pendant 25 à 30 minutes, surveiller la cuisson.
- A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Préparation de la ganache
- Dans une casserole faire chauffer la crème puis y ajouter le chocolat praliné en morceaux , mélanger pour faire fondre le tout .
- Réserver au frigo jusqu'a total refroidissement .
- Quand c'est bien froid , monter en chantilly la crème au chocolat à l'aide d'un batteur puis y ajouter les fruits sec concassés , bien mélanger et réserver au frigo.
Préparation de la meringue
- Dans le bol du batteur mettre les blancs d'oeufs et les gouttes du jus de citron , commencer à battre vos blancs en y ajoutant peu à peu le sucre , quand vos blancs sont bien montés , y ajouter la vanille .
Montage
- Mettre la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi bien lisser et réserver 5 minutes au frigo.
- Ensuite disposer la meringue sur la ganache pralinée , lisser ou faire des vagues à l'aide d'une cuillère.
- Vous pouvez soit utiliser un chalumeau pour dorer votre meringue ou soit comme moi vous n'en avez pas , passer votre tarte sous le grill du four ( chaleur max) avec la porte ouverte , attention sa ne prend que quelques secondes!
A déguster sans modération