Entremet Au Citron & Vanille

Publié le 4 Février 2014

Entremet Au Citron & Vanille
Entremet Au Citron & Vanille

je vous apporte un beau rayon de soleil aujourd'hui avec ce joli entremet , d'autres diront Cheesecake puisque il est fait à base de fromage , de mascarpone plus exactement , sa lui apporte beaucoup de gourmandise :) je sais pas vous mais moi j'aime beaucoup ce fromage.

J'ai trouvé cette délicieuse recette chez mon amie Siham qui je pense est devenue une accro du citron tout comme moi lol le blog de la pausegourmande ,  je vous invite d'ailleurs à aller voir la découpe chez elle car je n'ai pas pu faire de photos de découpe ....

Entremet Au Citron & Vanille

Ingrédients

pour le biscuit génoise

  • 60g de farine
  • 2 oeufs
  • 70g de sucre

 

Pour la mousse à la vanille

  • 250g de mascarpone
  • 80g de sucre
  • 4 cuillères à café d'extrait de vanille ou 4 sachets de sucre vanille
  • 500ml de crème fraiche liquide
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de crème fix ( facultatif)
  • 4 feuilles de gélatine

 

Pour le sirop

  • 50ml d'eau 
  • 25g de sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • 2 sucres vanille

 

Pour le lemon curd

  • 3 citrons jaunes
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 60g de beurre
  • 2 feuille de gélatine ( pour le miroir)

 

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Dans un saladier metter les oeufs et le sucre , le mettre au bain marie et commencer à battre au fouet ( électrique pour moi), le mélange va épaissir , blanchir et tripler de volume, attention cependant à ne pas cuire vos oeufs , votre mélange ne doit pas dépasser le température de 40-45 degrès .
  • Retirer du feu et continuer de battre le mélange jusqu'à ce qu'il redroidisse .
  • Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une spatule , incliner légérement le bol vers vous quand vous incorporez la farine car la farine descend vers le bas et il devient difficile de l'incorporer.
  • Verser la pâte sur une plaque de four muni de papier sulfurisé , cuire la génoise pendant 15 minutes à 180 degrés , vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau , le génoise doit être légèrement dorée.
  • Démouler sur une grille et laisser refroidir .
  • A l'aide d'un cercle reglé sur 24-25cm découper un rond dans la génoise .
  • Mettre votre génoise découpée sur un plat de service et l'encercler , bien serrer le cercle pour éviter les fuites ,  si vous avez du film rhodoid , vous pouvez en mettre sur les cotés ,réserver.

 

Préparation du lemon curd

  • Dans un récipient mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet .
  • Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de deux citrons , mélanger.
  • Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.
  • Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès , bien mélanger et c'est prêt.
  • Filmer au contact et laisser refroidir , le lemon curd s'épaissit un peu plus en refroidissant.

 

Préparation de la mousse à la vanille

  • Faire tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Préparer un sirop en mélangant dans une casserole l'eau , le sucre , les graines de vanille et la gousse , porter le tout à ébullition pendant 1 minute .
  • Y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis laisser tièdir.
  • Pendant ce temps avec un fouet electrique detendre le mascarpone avec le sucre et les 2 cuillères à café d'extrait de vanille .
  • Retirer les gousses du sirop tièdi et l'ajouter au mélange de mascarpone , bien mélanger le tout et réserver.
  • Monter la crème liquide en chantilly avec le sachet crème fix, le sucre et les 2 cuillères à café d'extrait de vanille ..
  • Incorporer la chantilly à la crème de mascarpone délicatement .
  • Verser ce mélange sur la génoise cerclée et mettre au frigo le temps que sa prenne ..

 

Pour le Miroir

  • Chauffer légèrement le lemon curd et y incorporer les 2 feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées , bien mélanger et faire couler dans le cercle sur la crème vanille .
  • Remettre au frigo pour une nuit de préférence.

 

 

Bonne gourmandise

 

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Rédigé par Nadia

Publié dans #Gâteaux-Entremets

Commenter cet article

Leila 27/02/2015 05:40

Coucou alors Jai testee ce Bavarois hier Soir le souci et des que jai voulu démouler j avais l'impression quil avait pas encore tenu alors que sa fait bien 7h quil est au frigo donc la je l ai mis au congele c normal ou pas ????

Nadia 27/02/2015 07:05

Coucou

Tu as utilisé de la gelatine ? Bien monté ta creme ?

Sonia 26/02/2015 08:29

Je voulais juste revenir pour dire que ce gâteau a très bien été aprecie et que je le refais pour une autre anniversaire merci pour cette pépite de recette que je garde a tout jamais.

Nadia 26/02/2015 08:47

Merci beaucoup sonia je ss trés contente qu'il te plaise :)

SONIA 18/02/2015 17:52

Je suis entrain de faire ce magnifique gâteau pour l'Anniv de ma maman mais y'a un truc que je comprend pas lol le beurre dans le lemon curd il se met quand ? Merci d'avance pour ta reponse meme si je pense qu'il se met avant et bravo pour ce super gâteau

Nadia 18/02/2015 18:24

Coucou :) le beurre se met une fois que le lemon curd a epaissit, dès que tu le retire du bain marie

Mercii a toi

samira 27/11/2014 20:48

Je l'est fais pour mes invités qui ont adoré. Un peu long a faire mais sa vaut vraiment le goût :)
Merci nadia pour tes merveilleuse recettes.

Nadia 28/11/2014 18:47

Avec plaisir bssaha :)

youssef kabbaj 12/03/2014 10:56

la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com

oum sirine 19/02/2014 14:54

Salam alaykii,
je suis en train de tester par contre mon lemon curd n'a pas épaissi je l'est mis au frais on verra bien inshaALLAH.pense tu que sa va le faire méme si c'est un peu liquide?
j'attend ta réponse sinon j’essayerai de me rabattre sur un miroir aux framboise car je n'est plus de citrons!!

Nadia 19/02/2014 14:57

Salam oumsirine :)

Tkt pas le lemon curd prend bien en refroidissant et en plus ya de la gelatine ds le miroir donc pas de soucis ;)

J'espere que tu aimera inchaAllah

Les délices d'oum zayneb 11/02/2014 13:39

un jolie entremet

Nadia 12/02/2014 16:57

Mercii oum zayneb :)

Marine 07/02/2014 10:18

Bonjour, peut on faire vos cheesecake 2 jours à l'avance ou c'est trop ?? Merci de me répondre. Et bravo, vous faites de l'excellent travail !!!

Nadia 10/02/2014 06:48

Amine :)

Marine 07/02/2014 13:10

Lah y hafdek ma soeur

Nadia 07/02/2014 13:07

Mais de rien c'est normal :) si tu peux fais le lundi soir il sera parfait pour mercredi :)

Marine 07/02/2014 12:29

J'ai envie de le faire Lundi pour Mercredi :)

Marine 07/02/2014 12:28

T'es trop gentille de m'avoir répondu, je veux faire celui où il y a du chocolat praliné (où il y a le décor du mille-feuille par dessus)

Nadia 07/02/2014 10:37

Bonjour marine :) merci a toi

Les cheesecakes avec cuisson se conservent facilement 3j au frigo et sont mm meilleurs apres 2 jr au frigo

Les cheesecakes sans cuisson se conservent bien aussi moi je les fait tj a l'avance mais je les congele dans leur cercle je les sors la veille , je passe un torchon chaud sur les bords pour le decercler puis je le met au frigo :)

Donc sa depend de celui que tu veux faire

:)

Bienvenue Chez Nadia 05/02/2014 14:04

il est superbe, bravo

Nadia 07/02/2014 10:31

Merci nadia :)

latifa nakhla 04/02/2014 12:51

je viens de decouvrire votre site il est tres prometeur .j,adore tout ce qui est acide mais l,a ou j,habite y,a pas de mascarpone est ce que je peux le remplace par autre chose?bisous

Nadia 04/02/2014 13:31

Latifa merci a toi et bienvenue par ici :)

Alors pour le mascarpone tu peux facilement le faire toi mm voici un lien

http://www.amourdecuisine.fr/article-mascarpone-fait-maison-comment-faire.html

Sinon tu peux remplacer par du philadelphia si tu aime :)