je vous apporte un beau rayon de soleil aujourd'hui avec ce joli entremet , d'autres diront Cheesecake puisque il est fait à base de fromage , de mascarpone plus exactement , sa lui apporte beaucoup de gourmandise :) je sais pas vous mais moi j'aime beaucoup ce fromage.

J'ai trouvé cette délicieuse recette chez mon amie Siham qui je pense est devenue une accro du citron tout comme moi lol le blog de la pausegourmande ,  je vous invite d'ailleurs à aller voir la découpe chez elle car je n'ai pas pu faire de photos de découpe ....

Ingrédients

pour le biscuit génoise

• 60g de farine
• 2 oeufs
• 70g de sucre

Pour la mousse à la vanille

• 250g de mascarpone
• 80g de sucre
• 4 cuillères à café d'extrait de vanille ou 4 sachets de sucre vanille
• 500ml de crème fraiche liquide
• 30g de sucre
• 1 sachet de crème fix ( facultatif)
• 4 feuilles de gélatine

Pour le sirop

• 50ml d'eau 
• 25g de sucre
• 1 gousse de vanille 
• 2 sucres vanille

Pour le lemon curd

• 3 citrons jaunes
• 3 oeufs
• 120g de sucre
• 60g de beurre
• 2 feuille de gélatine ( pour le miroir)

Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Dans un saladier metter les oeufs et le sucre , le mettre au bain marie et commencer à battre au fouet ( électrique pour moi), le mélange va épaissir , blanchir et tripler de volume, attention cependant à ne pas cuire vos oeufs , votre mélange ne doit pas dépasser le température de 40-45 degrès .
• Retirer du feu et continuer de battre le mélange jusqu'à ce qu'il redroidisse .
• Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une spatule , incliner légérement le bol vers vous quand vous incorporez la farine car la farine descend vers le bas et il devient difficile de l'incorporer.
• Verser la pâte sur une plaque de four muni de papier sulfurisé , cuire la génoise pendant 15 minutes à 180 degrés , vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau , le génoise doit être légèrement dorée.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir .
• A l'aide d'un cercle reglé sur 24-25cm découper un rond dans la génoise .
• Mettre votre génoise découpée sur un plat de service et l'encercler , bien serrer le cercle pour éviter les fuites ,  si vous avez du film rhodoid , vous pouvez en mettre sur les cotés ,réserver.

Préparation du lemon curd

• Dans un récipient mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet .
• Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de deux citrons , mélanger.
• Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.
• Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès , bien mélanger et c'est prêt.
• Filmer au contact et laisser refroidir , le lemon curd s'épaissit un peu plus en refroidissant.

Préparation de la mousse à la vanille

• Faire tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Préparer un sirop en mélangant dans une casserole l'eau , le sucre , les graines de vanille et la gousse , porter le tout à ébullition pendant 1 minute .
• Y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis laisser tièdir.
• Pendant ce temps avec un fouet electrique detendre le mascarpone avec le sucre et les 2 cuillères à café d'extrait de vanille .
• Retirer les gousses du sirop tièdi et l'ajouter au mélange de mascarpone , bien mélanger le tout et réserver.
• Monter la crème liquide en chantilly avec le sachet crème fix, le sucre et les 2 cuillères à café d'extrait de vanille ..
• Incorporer la chantilly à la crème de mascarpone délicatement .
• Verser ce mélange sur la génoise cerclée et mettre au frigo le temps que sa prenne ..

Pour le Miroir

• Chauffer légèrement le lemon curd et y incorporer les 2 feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées , bien mélanger et faire couler dans le cercle sur la crème vanille .
• Remettre au frigo pour une nuit de préférence.

Bonne gourmandise