Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto

Publié le 13 Mai 2014

Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto
Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto

Il y a quelques temps en parcourant Pinterest je tombe sur une image super alléchante que je décide de reproduire , l'image me renvoi vers le site BBC Food ou je trouve les ingrédients mais pas d'étapes de préparation , à la base les buns sont garnis de fruits secs , ce qui me dis absolument rien lol donc je décide de prendre l'idée et de faire le reste à ma sauce , le résultat en image ...

C'est vraiment une très bonne idée pour un bon repas familial , le ramadan etc , je pense que je n'ai pas besoin de vous dire que c'est absolument délicieux ! Vous pouvez changer la farce des buns si vous le souhaitez , pour le fromage ici c'est du camembert , vous pouvez opter pour votre fromage favoris .

 

Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto
Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto
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Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto

Ingrédients

Pour la pâte

  • 350g de farine
  • 100g de beurre ramolli coupé en cubes
  • 4 oeufs moyens
  • 20ml de lait tiède
  • 15g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café et demi de levure sèche de boulangerie

 

Pour la farce

  • 350g de viande hachée de boeuf ou poulet assaisonnée
  • 2 échalotes coupés en dès
  • 4 cuillères à café de pesto tomates & basilic
  • Ail en poudre
  • Basilic séché
  • Sel , poivre , gingembre , huile d'olive .
  • Un camembert (dans le carton agrafé)
  • 1 oeuf pour la dorure

 

Préparation de la pâte

  • Diluer la levure dans le lait tiède.
  • Dans le bol du robot mettre la farine , les oeufs , le sel , le sucre puis le lait et commencer à pétrir à vitesse basse pendant 5 minutes le temps qu'une boule de pâte se forme , si elle ne se forme pas ajouter une ou deux gouttes de lait ( la pâte ne sera pas collante , ni lisse)
  • Ajouter le beurre ramolli en cubes peu à peu tout en pétrissant , continuer le pétrissage jusqu'à ce qu'une boule se forme , environ 10 min à vitesse 4 , vous allez obtenir une belle pâte bien lisse .
  • Couvrir et laisser doubler de volume pendant environ 1h30.

 

Préparation de la farce

  • Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir vos échalotes coupées en dés , une fois qu'ils retombent ajouter la viande hachée , saler , poivrer , épicer , ajouter l'ail en poudre et les herbes et laisser cuire tout en écrasant bien la viande pour l'émietter .
  • Une fois la viande cuite ajouter le pesto , bien mélanger , goûter , réassaisonner si nécessaire puis éteindre le feu et réserver.

 

Façonnage ( voir photos)

  • Sur un plan de travail fariné , dégazer votre boule de pâte et divisez la en 25 boules égales , pesez tout d'abord votre pâte puis divisez son poids en 25 , pour ma part 680g/25=27g , donc j'ai fais 25 boules de 27g chacune .
  • Disposez les sur votre plan de travail au fur et à mesure et couvrez les d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèchent .
  • Préparez une plaque à pâtisserie (assez grande ou la grille du four) munie d'un papier sulfurisé.
  • Prenez votre fromage , ôtez lui le papier fraicheur et le remettre dans sa boite , refermer la boite et disposez la au milieu de votre plaque à pâtisserie.
  • Prendre chaque boule de pâte et l'applatir soit à la main soit au rouleau , mettre deux cuillères à café de farce au milieu puis la refermer en pinçant bien la pâte de sorte à ce qu'elle ne se ré ouvre pas.
  • Mettre la boule farcie ( cicatrice en bas) autour du camembert , continuez ainsi de suite , il doit y avoir 10 boules de pâte autour du Camembert .
  • Puis 14 boules de pâte autour , essayez de les espacer légèrement pour faire tout le tour ( oui il vous restera une boule de pâte lol cuisez la à part , je ne voulais pas que ce soit trop serré).
  • Dorure : Diluer l'oeuf avec un peu de lait et une pincée de sel puis appliquez votre dorure sur la brioche , saupoudrer de graines si vous voulez , pour ma part non.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
  • A la sortie du four , décollez légèrement à l'aide d'un couteau le couvercle du camembert de la pâte puis ôter le chapeau du fromage avec un couteau dentelé.
  • Si vous ne servez pas votre brioche tout de suite vous pouvez remettre le couvercle du fromage et réserver.
  • J'ai décoré cette couronne briochée de romarin frais et de tomates cerise :)

 

Bonne Boulange !!

Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto Couronne Briochée Farcie à La Viande Hachée & Pesto
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Rédigé par Nadia

Publié dans #sales, #Viennoiseries-Brioches, #Pains

Commenter cet article

1001saveurs 23/06/2014 20:33

C'est une très bonne idée que je testerai pour ramadan incha Allah.

Nadia 23/06/2014 22:36

InchaAllah :) merci a toi

1001saveurs 23/06/2014 20:33

C'est une très bonne idée que je testerais pour ramadan incha Allah

Ulyno 17/06/2014 11:18

Bonjour, peut-on préparer cette recette à l'avance et la faire cuire à la dernière minute ?
Merci de votre réponse.

Ulyno 17/06/2014 12:15

Merci de votre réponse :) et de votre conseil !! Je n'ai jamais testé quelque chose fait la veille mais pourquoi pas ;-)

Nadia 17/06/2014 11:58

Bonjour :)

Je conseille de la cuire puis de la rechauffer si sa reste le jour mm , car elle continuera la levee , sinon si vous devez la preparer la veille c'est possible de la mettre au frigo et de la laisser revenir a temperature ambiante puis la cuire


:)

Siham 28/05/2014 19:45

Oh et hop une recette de coté pour le ramadan,
tes photos et ton pain sont tout simplement superbe !!!

merci pour le partage ma belle mouahhhhh

Nadia 29/05/2014 19:32

Merci bcq siham c'est sur que pour ramdane c'est suupppeeerrr :)

Flow 27/05/2014 20:25

Salam, elle est magnifique ta brioche! C'est possible de faire la pâte la veille et la laisser gonfler toute la nuit?

Nadia 27/05/2014 21:02

Salam merci beaucoup :)

Oui c'est tt a fait possible mais au frigo , la sortir le matin et la laisser revenir a temp ambiante

Cuisinons 14/05/2014 17:45

Une brioche salée tout simplement sublime!

Nadia 14/05/2014 18:01

Merci beaucoup sa me fais plaisir :)

Somphet 13/05/2014 18:22

a doit être délicieux!!
biz

Nadia 14/05/2014 18:00

Merci beaucoup somphet :)

LadyMilonguera 13/05/2014 17:37

Elle est super belle ta couronne !

Nadia 14/05/2014 17:59

Mercii lady bisesss

khadija 13/05/2014 17:31

j'aime beaucoup la brioche
mais par contre pas le fromage fondu
enfin le camembert ;-)
très belle réalisation bsahtekk

Nadia 14/05/2014 17:59

Merci beaucoup khadija , comme j'expliquai a une fille ayant le mm soucis avec le camembert lol , tu peux utiliser soit un bol soit une boite vide de fromage au milieu pour garder cette forme vide au milieu et puis soit y mettre une salade :) soit un bol avec une sauce de ton choix ;)

kabase 13/05/2014 14:15

Bravo

Nadia 14/05/2014 17:57

Merci kabaze ;)