Atayef Assafiri "Mini crêpes orientales"

Publié le 19 Juin 2014

Atayef Assafiri "Mini crêpes orientales"
Atayef Assafiri "Mini crêpes orientales"

Les atayefs sont une pâtisserie orientale , LA pâtisserie par excellence du Ramadan , c'est des petites crêpes style baghrir farcies de crème et parsemées de fruits secs , souvent des pistaches et puis arrosées de sirop .

Ici je les ai fais un peu à ma manière donc diffèrente de la recette originale , je les ai un peu sucrés ( d'habitude elles ne le sont pas) donc je n'ai pas réalisé de sirop et j'ai varié la garniture , pistaches , noix de coco et pralin .

En avant pour la recette issue du joli blog ParisAlep.

Atayef Assafiri "Mini crêpes orientales"
Atayef Assafiri "Mini crêpes orientales"

Ingrédients

Pour la pâte  (pour une 30 aine de crêpes):

  • 200 g de farine
  • 405g de lait
  • 2 cuillères à café rases de levure séche de boulangerie
  • 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 30 g  de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème (quantité pour environ 25 crêpes )

  • 140g de mascarpone (Vous pouvez aussi la remplacer par de la ricotta)
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à café de semoule fine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe et demi de miel( ou plus selon les goûts)

 

Pour la garniture

  • Des pistaches moulues
  • De la noix de coco râpée
  • Du pralin

 

Préparation de la pâte à atayefs

  • Dans un récipient mettre la farine , le sel , le sucre , la levure chimique , la levure sèche , la vanille et enfin le lait puis mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeur , la préparation doit être lisse et sans grumeaux.
  • Laisser reposer 30 min , pendant ce temps préparer la crème.

 

 

Préparation de la crème

  • Dans une casserole chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.
  • Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse , si elle ne s'épaissit pas ajouter deux pincées de semoule fine et continuer de remuer sur le feu jusqu'à épaississement.
  • Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à refroidissement.
  • Dans un bol mettre la mascarpone , la crème de lait froide , la vanille , le miel et battre le tout légèrement pour avoir une crème lisse puis réserver au frigo le temps de cuire les crêpes.

 

Cuisson des crêpes

  • Faire chauffer une poêle antiadhèsive.
  • Cuire des petites crêpes comme on cuit les baghrir que d'une seule face.
  • Ne pas les mettre les unes sur les autres alors qu’elles sont chaudes sinon elles vont coller et ne pas les couvrir à chaud.

Façonnage

  • Prendre une crêpe , mettre une cuillère et demi de crème au milieu puis refermer la crêpe en appuyant bien sur les bords pour refermer , sa colle tout seul .
  • Vous allez obtenir un petit cornet , plongez le dans une des garnitures .
  • Réserver au frais jusqu'au service

 

PS: vous pouvez faire les crêpes la veille , les laisser refroidir , les filmer et les réserver au frigo puis les garnir le lendemain , c'est valable aussi pour la crème.

 

 

 

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Rédigé par Nadia

Publié dans #desserts, #Gâteaux-Entremets, #Cookies-Biscuits

Commenter cet article

lina 20/02/2015 20:32

Bonsoir je souhaite savoir quelle est.la.quantité de lait exactement svp car vous.dites qu'il faut 450g mais cela fait combien de litre? Barakallahoufik vos réalisations sont magnifique mashallah

Nadia 20/02/2015 20:36

Bonsoir :) merci a toi

J'ai mesuré en grammes donc sa fais 405 ml

Nafissa 25/09/2014 15:32

Belle assiette bien garnie. c'est une recette que j'ai en tête depuis quelques temps! a tester rapidement.

Nadia 25/09/2014 15:51

Merci a toi nafissa :)

Myriam 25/07/2014 01:02

Salam Aleykoum Nadia,
Encore une fois grâce à ton fabuleux travail mes invités se sont régalés Hamdoulillah, merci beaucoup !

Nadia 25/07/2014 16:23

Wa alayki salam :) bssaha ma belle , merci pour ta confiance

Juliette 22/06/2014 11:02

Sympas ces ptites crêpes, elles sont hyper gourmandes !

Nadia 22/06/2014 21:17

Merci juliettes :)

Peluches 21/06/2014 18:30

Oh là là, je craque, ça a l'air trop bon!

Nadia 22/06/2014 21:17

Mercii peluches :)

LadyMilonguera 20/06/2014 14:19

Hummmmmm... j'en veuuuuuux !

Nadia 20/06/2014 19:15

Je t'en laisse qq unes lady ;)

Alépine 20/06/2014 09:28

Magnifique réalisation :-)

Nadia 20/06/2014 19:15

Merci Alépine :)

Merci d'avoir partagé ta jolie recette :)

Assia 19/06/2014 21:25

Salaamw, mmmmm c tres gourmand tberkellah, sa se mange froid du coup?
Ta preferer lequel des trois?

Nadia 20/06/2014 19:14

Wa alaykoum salam :) merci assia oui sa se mange froid ou temp ambiante

Franchement des 3 j'ai bcq aimé les 3 lol avec un petit penchement vers la noix de coco :)

Siham 19/06/2014 19:53

Salam alaykoum,
allah y hatek saha, vraiment c'est super joli et surement très bon comme d'habitude,
bsahatkoum ma belle... mouahhhh

Nadia 20/06/2014 19:12

Wa alaykoum salam barakaAllahou fiki :)