J'aime tant ces brioches fondantes garnies de crème et de pépites de chocolat et cette de recette de C.felder est vraiment extra ! Elles prennent certes un peu de temps a la réalisation mais quel plaisir de les déguster avec un bon café , laissez vous tenter :)...

Ingrédients

Pour la pâte a brioche

• 250gr de farine
• 30gr de sucre
• 1 cuillerée a café de sel
• 10gr de levure fraiche ou 2 cuillères a café de levure sèche
• 3 oeufs ( 150gr)
• 165gr de beurre a température ambiante
• 1 sachet de sucre vanille

Pour la crème pâtissière

• 25cl de lait entier
• 1 cuillerée a café de beurre
• 1/2 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 50gr de sucre semoule
• 20gr de maizena
• 1 cuillerée a soupe rase de farine

Pour la garniture et la finition

• 120gr de pépites de chocolat ( pour moi un mélange de raisins et chocolat)
• 50gr de sucre semoule
• 5cl d'eau
• 1 cuillerée a soupe d'eau de fleur d'oranger ( pas mis)

Pour la dorure

• 1 oeuf entier

Préparation de la pâte a brioche

• Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
• Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 a 3 minutes a vitesse lente  afin d'obtenir une pâte très dense.
• Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux tout en continuant de battre , augmenter la vitesse le temps que le beurre soit incorporé puis finissez le pétrissage a vitesse moyenne.
• Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes , la pâte devient bien élastique et elle se décolle des bords de la cuve.
• Laisser pousser la pâte 1 heure a température ambiante , lorsqu'elle a bien poussé ( doublé de volume) , mettez la au frigo pendant 2 heures ( 1 heure pour ma part).

Préparation de la crème pâtissière

• Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillerée de beurre dans une casserole , ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée ( si vous utilisez l'extrait de vanille mettez le a la fin).
• Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la farine et la maizena tout en fouettant.
• Lorsque le lait arrive a ébullition , retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange oeufs-farine tout en fouettant.
• Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu'a ce que la crème épaississe .
• Dés que la crème est prête , verser la dans un récipient , recouvrer d'un film alimentaire et la placer au frigo.

Préparation des brioches

• Fariner le plan de travail ( une surface froide ou un papier sulfurisé) , sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 a 5 mm d'épaisseur environ, cette opération dois aller assez vite car la pâte tient avec le froid et ramollit avec la chaleur , je vous conseille d'étaler votre pâte sur un papier sulfurisé pour pouvoir la placer quelques minutes au congélateur avant de commencer a la garnir.
• Pendant ce temps , sortir la crème du frigo et travaillez la au fouet pour la rendre lisse et souple.
• Poser la pâte sur le plan de travail ( après le passage au congélateur) et étaler la crème avec une spatule plate de manière a recouvrir la moitié inférieure du rectangle, l'épaisseur de la crème doit être de 4 a 5 mm environ
• Saupoudrer les pépites de chocolat équitablement sur le crème.
• Avec votre main , enfoncer légèrement les pépites dans la crème.
• Replier la pâte nature sur la garniture et lisser a la main pour chasser les bulles d'air.
• Aplatir votre rectangle au rouleau afin d'obtenir une pâte bien lisse , attention a ne pas trop allonger la pâte pour avoir de jolis brioches pas trop longues , mon rectangle faisais 14cm de long.
• Avec un couteau bien tranchant , découper des rectangles de pâte de 3 a 4 cm de largeur.
• Placer ces brioches en les espaçant bien sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.
• Laisser pousser les brioches a température ambiante durant 1 heure ( j'ai laissé beaucoup moins de temps car il faisait chaud chez moi).

Réalisation du sirop

• Dans une casserole , porter a ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir , ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Cuisson

• Préchauffer le four a 180 degrés.
• Dorer les brioche délicatement avec l'oeuf battu et enfourner les pendant 10 a 12 minutes , surveiller la coloration .
• Lorsque les brioches sont cuites , les sortir du four et les badigeonner de sirop tant qu'elles sont encore chaudes.
• Laisser tiédir avant de déguster.