Brioche Suisse (C.Felder)

Publié le 25 Juin 2013

Brioche Suisse (C.Felder)
Brioche Suisse (C.Felder)

J'aime tant ces brioches fondantes garnies de crème et de pépites de chocolat et cette de recette de C.felder est vraiment extra ! Elles prennent certes un peu de temps a la réalisation mais quel plaisir de les déguster avec un bon café , laissez vous tenter :)...

Ingrédients

Pour la pâte a brioche

  • 250gr de farine
  • 30gr de sucre
  • 1 cuillerée a café de sel
  • 10gr de levure fraiche ou 2 cuillères a café de levure sèche
  • 3 oeufs ( 150gr)
  • 165gr de beurre a température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanille

Pour la crème pâtissière

  • 25cl de lait entier
  • 1 cuillerée a café de beurre
  • 1/2 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50gr de sucre semoule
  • 20gr de maizena
  • 1 cuillerée a soupe rase de farine

Pour la garniture et la finition

  • 120gr de pépites de chocolat ( pour moi un mélange de raisins et chocolat)
  • 50gr de sucre semoule
  • 5cl d'eau
  • 1 cuillerée a soupe d'eau de fleur d'oranger ( pas mis)

Pour la dorure

  • 1 oeuf entier
Brioche Suisse (C.Felder)

Préparation de la pâte a brioche

  • Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
  • Ajouter les 3 oeufs et pétrir cette pâte pendant 2 a 3 minutes a vitesse lente  afin d'obtenir une pâte très dense.
  • Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux tout en continuant de battre , augmenter la vitesse le temps que le beurre soit incorporé puis finissez le pétrissage a vitesse moyenne.
  • Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes , la pâte devient bien élastique et elle se décolle des bords de la cuve.
  • Laisser pousser la pâte 1 heure a température ambiante , lorsqu'elle a bien poussé ( doublé de volume) , mettez la au frigo pendant 2 heures ( 1 heure pour ma part).

Préparation de la crème pâtissière

  • Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillerée de beurre dans une casserole , ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée ( si vous utilisez l'extrait de vanille mettez le a la fin).
  • Mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la farine et la maizena tout en fouettant.
  • Lorsque le lait arrive a ébullition , retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange oeufs-farine tout en fouettant.
  • Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu'a ce que la crème épaississe .
  • Dés que la crème est prête , verser la dans un récipient , recouvrer d'un film alimentaire et la placer au frigo.

Préparation des brioches

  • Fariner le plan de travail ( une surface froide ou un papier sulfurisé) , sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 a 5 mm d'épaisseur environ, cette opération dois aller assez vite car la pâte tient avec le froid et ramollit avec la chaleur , je vous conseille d'étaler votre pâte sur un papier sulfurisé pour pouvoir la placer quelques minutes au congélateur avant de commencer a la garnir.
  • Pendant ce temps , sortir la crème du frigo et travaillez la au fouet pour la rendre lisse et souple.
  • Poser la pâte sur le plan de travail ( après le passage au congélateur) et étaler la crème avec une spatule plate de manière a recouvrir la moitié inférieure du rectangle, l'épaisseur de la crème doit être de 4 a 5 mm environ
  • Saupoudrer les pépites de chocolat équitablement sur le crème.
  • Avec votre main , enfoncer légèrement les pépites dans la crème.
  • Replier la pâte nature sur la garniture et lisser a la main pour chasser les bulles d'air.
  • Aplatir votre rectangle au rouleau afin d'obtenir une pâte bien lisse , attention a ne pas trop allonger la pâte pour avoir de jolis brioches pas trop longues , mon rectangle faisais 14cm de long.
  • Avec un couteau bien tranchant , découper des rectangles de pâte de 3 a 4 cm de largeur.
  • Placer ces brioches en les espaçant bien sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.
  • Laisser pousser les brioches a température ambiante durant 1 heure ( j'ai laissé beaucoup moins de temps car il faisait chaud chez moi).

Réalisation du sirop

  • Dans une casserole , porter a ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir , ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Cuisson

  • Préchauffer le four a 180 degrés.
  • Dorer les brioche délicatement avec l'oeuf battu et enfourner les pendant 10 a 12 minutes , surveiller la coloration .
  • Lorsque les brioches sont cuites , les sortir du four et les badigeonner de sirop tant qu'elles sont encore chaudes.
  • Laisser tiédir avant de déguster.
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Rédigé par Nadia

Publié dans #Viennoiseries-Brioches

Commenter cet article

Isabelle 05/01/2015 17:21

Merci pour la recette, dis moi il y a pas du tout de liquide pour la pâte a brioche ?

Nadia 05/01/2015 17:28

Avec plaisir :) non les oeufs suffisent

wahiba 12/01/2014 15:17

Cette r7 est un pur plaisir. C vrai que la pâte se réchauffe vite. Merci pour l'astuce du congelo, j'y avais pas pensé !

Nadia 12/01/2014 15:29

De rien wahiba :) l'astuce vient du livre Patisserie C.Felder

cécé 23/11/2013 17:05

miam miam!!!!!!!!!merci

Nadia 23/11/2013 18:52

:)

mymycuisine 02/07/2013 20:10

Un de mes rands péchés mignons! Quel délice!

Nadia 03/07/2013 11:23

Pareil pour moi aussi mymy :) merci a toi

Franck 26/06/2013 12:06

Elles sont l'air appétissantes,faut que je les essaye à l'occaz ;)

Nadia 26/06/2013 12:12

Merci franck :) a ne pas rater oui

oumi cuisine 26/06/2013 12:05

Hummmm j'en vois souvent sur les blogs
Il faut vraiment que je teste en plus mes enfants adorent , bisou Ourty

Nadia 26/06/2013 12:11

Oui inaya faut absolument tester :) bizzz

stephaniieluvshopping 25/06/2013 20:40

Oh la la, je bave!

Nadia 26/06/2013 08:44

Lol merci a toi stephaniie :)

Siham 25/06/2013 20:00

Ohhhh ils sont magnifique et ils ont l'air tellement gourmand!!!
Bravo !!!

Nadia 26/06/2013 08:44

Merci siham bizz

Maryse & Cocotte 25/06/2013 18:16

c'est vrai que ces brioches sont un délice ! bravo !!

Nadia 26/06/2013 08:43

Merci maryse & cocotte :) bizz