Difficile de résister aux fraises ... comme a chaque hiver j'attend impatiemment le printemps et l'arrivée des fraises avec .

Une tarte que j'ai réalisé l'été passé pour le plus grand plaisir des petits et des grands ... , une génoise moelleuse et fondante , celle que j'utilise toujours comme base pour mon moule a tarte renversée , accompagnée  d'une mousse aux fraises a la mascarpone  et garnie de fraises bien justeuses et sucrées .

Ingrédients :

Pour la génoise

• 4 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de farine
• 1 yaourt
• 150g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 10cl d'huile
• Un sachet de levure chimique

Pour la mousse

• 400 g de fraises
• 1 pot de mascarpone
• 3 blancs d'oeufs
• 2 cuilléres a café rases d'agar agar ( j'avais mis 1 cuillére rase mais la tenue de la mousse étais pas top)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

   Préparation de la Génoise

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter la vanille
puis  le yaourt, l’huile mélanger puis incorporer le reste des ingrédients (poudre d’amandes, levure, farine).

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée ( 28cm),verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ (la durée de cuisson dépend de chaque four, donc il faut vérifier la cuisson)
 

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler

Préparation de la mousse de fraises

Mixez les fraises au blender,  ajouter un peu d'eau si nécessaire.
 

Prélevez un peu de coulis de fraises, mélanger avec  l'agar-agar et faites chauffer 3 a 5 minutes à petites ébullitions.

Laisser refroidir et l'incorporer au coulis de fraises restant .
 

Dans un bol, monter les blancs en neige et ajouter le sachet de sucre vanillé.
 

Dans un saladier, battre  le mascarpone avec le sucre en poudre et intégrer le coulis de fraises à l'agar-agar.
 

Incorporer alors les blancs d'oeufs délicatement  et verser la préparation sur la génoise refroidie .

Réserver une heure au frais , pour accélerer le refroidissement on peut mettre le gateau au congélateur pendant quelques minutes , attention a ce qu'il ne se congéle pas !

Décorer avec des  fraises découpées dans la longueur et faites  briller avec un nappage .