Brioche Sculptée

Publié le 23 Janvier 2014

Brioche Sculptée
Brioche Sculptée

 

Une belle brioche sculptée , on hésiterait presque de la manger tellement elle est agréable à regarder , je l'ai garni de sucre cassonade et de cannelle , son parfum à la cuisson embaumait toute la maison ...

Une belle recette trouvée chez Amusesbouche que j'ai modifié un petit peu.

 

 

Brioche Sculptée
Brioche Sculptée

ingrédients

Pour la pâte

  • 525g de farine
  • 100g de sucre
  • 260g de lait
  • 20g de levure fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 120g de beurre pommade
  • 1 cuillère à café rase de sel

 

Pour la garniture

  • 40g de sucre cassonade
  • 60g de beurre fondu
  • 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle

 

Pour la dorure

  • 1 oeuf

 

Préparation de la pâte

  • Faire tièdir la lait , y ajouter la levure , une pincée de sucre et laisser reposer 15 minutes
  • Dans le bol du robot muni du crochet , mettre la farine , le sel , le sucre , les jaunes d'oeufs , le beurre pommade .
  • Versez le mélange lait / levure sur la farine tout en pétrissant , la pâte doit devenir homogène et se decoller des parois du bol ( environ 5 à 10min).
  • Recouvrir et laisser lever 1h30 ou jusqu'a ce quelle double de volume.

 

Façonnage ( voir photos)

  • Après ce temps , dégazer la pâte et la diviser en 4 parts égales ( les peser).
  • Prenez une boule de pâte et l'étaler en un disque de 0.5cm d'épaisseur.
  • La mettre sur une plaque munie d'un papier sulfurisé , la badigeonner de beurre fondu et la saupoudrer du mélange cassonade / cannelle.
  • Prenez la 2éme boule de pâte et l'étaler sur 0.5cm d'épaisseur , de la même taille que la première puis poser ce disque sur la premier .
  • Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre et cannelle , continuez ainsi pour le reste des disques .
  • Une fois fini , placez au centre de la brioche un verre et coupez la en 8 parts égales ( elle reste reliée par le milieu grâce au verre) .
  • Puis entaillez chaque part en son milieu jusqu'a 1cm du bord.
  • Une fois fini vous obtenez des triangles avec une fente au milieu , faites passer les 2 coins du triangle par la fente d'arrière en avant.
  • Procéder ainsi pour chaque triangle.
  • Avec une spatule ou un bout de bois marquer le milieu et les 2 coins de chaque triangle.
  • Laisser reposer 45 minutes , la brioche doit gonfler un peu.
  • Dorer la brioche avec l'oeuf et l'enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes , à surveiller , la brioche doit être bien dorée.

 

Bonne Boulange :)

 

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Rédigé par Nadia

Publié dans #Viennoiseries-Brioches

Commenter cet article

Ahlam 13/11/2014 16:57

Je vais enfiiiiin la tester ce soir inchallah...
Je te tiens au courant :)
Merci pour ce merveilleux blog

critou 26/04/2014 09:10

Bonjour,
Le façonnage est SUPERBE et le mot est faible à la vue du résultat !!
Merci pour toutes ces belles photos.
Bon week-end.

Nadia 26/04/2014 13:36

Merci a toi critou c'est gentil :) bon week end

Najima 10/04/2014 21:26

Salam Alaykom magnifique ta brioche.. Tu penses que je peux tartiner de chocolat entre les couche a la place de la cannelle?

Nadia 10/04/2014 21:32

Wa alaykoum salam najma :) oui tu peux pas de soucis

Oum Roumayssa 16/03/2014 19:49

As salamou alayki
J'ai envie de la réaliser rien que pour le "pliage" et l'esthétisme de cette brioche. Baraka Allahou fik pour toutes ces belles recettes bien détaillées

Nadia 17/03/2014 08:41

Wa alaykoum salam :)

De rien merci a toi ;)

Sylvmel 26/02/2014 14:24

Bravo pour cette recette et pour les explications. J'ai tenté de la refaire : excellente mais pas aussi belle que la tienne (c'est ici : http://cuisinedesylvmel.canalblog.com/archives/2014/02/26/29293046.html) Belle journée

Nadia 27/02/2014 14:12

merci a toi sylvmel :) la tienne aussi est très belle !

Juliette 09/02/2014 17:31

Je tombe sous le charme de cette brioche *-* !

Nadia 10/02/2014 06:49

Merci beaucoup juliette :)

Les délices d'oum zayneb 28/01/2014 11:23

Superbe brioche

Nadia 28/01/2014 14:29

Mercii oumzayneb :)

Souvenirs. 25/01/2014 14:54

Alors j'ai remplacé la canelle par de l'arome citon et orange, j'ai mis du sucre vanillée et hummmm quel parfum, quel délice...

Merci pour tout.

Nadia 25/01/2014 17:02

Super souvenirs :) je la testerai avec du citron j'adoree sa lol

Bssaha et merci a toi pour ta confiance

khadija 23/01/2014 21:13

très belle brioche sculptée ALLAH i barek fik
bonne soirée

Nadia 24/01/2014 08:37

Salam khadija :) barakaAllahou fik

Souvenirs. 23/01/2014 20:31

Un vrai chef d'oeuvre Mach'Allah, j'ai rigolé an la regardant car je comptais la faire demain (j'avais cherché la manière de faire depuis que tu avais posté une photo sur yabiladi)
Bref magnifique, un grand bravo, dis moi est ce que le gout de la canelle est fort? (moi jaime beaucoup mais mes enfants pas trop?) ou peut etre puis je la remplacer par autre chose?
En tout cas encore une fois bravo!!!!

Nadia 23/01/2014 20:35

Mercii souvenirs , oui j'ai tardé a la mettre :) manque de temps

Pour la cannelle oui est assez prononcé comme les cinnamon rolls tu vois?

Tu peux remplacer par sucre + vanille + zestes de citron , je sais pas si tu aime ;) moi c'est ce que j'aurai fait :)