Brioche Sculptée
Publié le 23 Janvier 2014
Une belle brioche sculptée , on hésiterait presque de la manger tellement elle est agréable à regarder , je l'ai garni de sucre cassonade et de cannelle , son parfum à la cuisson embaumait toute la maison ...
Une belle recette trouvée chez Amusesbouche que j'ai modifié un petit peu.
ingrédients
Pour la pâte
- 525g de farine
- 100g de sucre
- 260g de lait
- 20g de levure fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée
- 3 jaunes d'oeufs
- 120g de beurre pommade
- 1 cuillère à café rase de sel
Pour la garniture
- 40g de sucre cassonade
- 60g de beurre fondu
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle
Pour la dorure
- 1 oeuf
Préparation de la pâte
- Faire tièdir la lait , y ajouter la levure , une pincée de sucre et laisser reposer 15 minutes
- Dans le bol du robot muni du crochet , mettre la farine , le sel , le sucre , les jaunes d'oeufs , le beurre pommade .
- Versez le mélange lait / levure sur la farine tout en pétrissant , la pâte doit devenir homogène et se decoller des parois du bol ( environ 5 à 10min).
- Recouvrir et laisser lever 1h30 ou jusqu'a ce quelle double de volume.
Façonnage ( voir photos)
- Après ce temps , dégazer la pâte et la diviser en 4 parts égales ( les peser).
- Prenez une boule de pâte et l'étaler en un disque de 0.5cm d'épaisseur.
- La mettre sur une plaque munie d'un papier sulfurisé , la badigeonner de beurre fondu et la saupoudrer du mélange cassonade / cannelle.
- Prenez la 2éme boule de pâte et l'étaler sur 0.5cm d'épaisseur , de la même taille que la première puis poser ce disque sur la premier .
- Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre et cannelle , continuez ainsi pour le reste des disques .
- Une fois fini , placez au centre de la brioche un verre et coupez la en 8 parts égales ( elle reste reliée par le milieu grâce au verre) .
- Puis entaillez chaque part en son milieu jusqu'a 1cm du bord.
- Une fois fini vous obtenez des triangles avec une fente au milieu , faites passer les 2 coins du triangle par la fente d'arrière en avant.
- Procéder ainsi pour chaque triangle.
- Avec une spatule ou un bout de bois marquer le milieu et les 2 coins de chaque triangle.
- Laisser reposer 45 minutes , la brioche doit gonfler un peu.
- Dorer la brioche avec l'oeuf et l'enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes , à surveiller , la brioche doit être bien dorée.
Bonne Boulange :)