Croissants Aux Amandes C.Felder

Publié le 20 Janvier 2014

Croissants Aux Amandes C.Felder
Croissants Aux Amandes C.Felder

De bons petits croissants aux amandes au petit déj qui dit mieux ? Faut juste prendre son courage à deux mains et enfin se lancer :) c'est une recette C.Felder , ils sont vraiment vraiment parfait ces petits croissants , sa part comme des petits pains ...

je vous copie la recette originale et en même temps vous avez des photos illustrées pour vous aider en espérant vous donner le courage de vous lancer :)

Croissants Aux Amandes C.Felder
Croissants Aux Amandes C.Felder

Ingrédients

Pour la pâte à croissants ( 15 à 20 croissants)

  • 500g de farine type45
  • 60g de sucre semoule
  • 10g de poudre de lait
  • 2 cuillères à café de sel ou 12 g
  • 100g de beurre ramolli
  • 25g de levure fraiche
  • 23cl d'eau froide
  • 250g de beurre ferme pour le tourer

Pour la garniture aux amandes

  • 75g de sucre glace
  • 150g d'amandes en poudre
  • 5 gouttes d'amande amère
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillerées à soupe de lait
  • 50g d'amandes éffilées

Pour le sirop

  • 50g de sucre semoule
  • 5 cl d'eau
  • 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure

  • 1 oeuf

 

Préparation de la pâte à croissants

  • Dans le bol du robot mettre la farine , le sucre , la poudre de lait , le sel , le beurre ramolli et la levure fraiche .
  • Commencer à pétrir ( crochet) tout en ajoutant de l'eau peu à peu , laisser pétrir durant 6min à vitesse moyenne , vous devez obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des bords de la cuve.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et applatissez la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire , enveloppez la de film alimentaire et placez la au frigo durant 2 heures.
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Préparation du beurre de tourage

  • Mettez le entre deux feuilles de papier sulfurisé et applatissez le en un rectangle
  • Le garder au frigo
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Préparation des croissants

  • Lorsque la pâte à suffisamment reposé , l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8mm d'épaisseur environ.
  • Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
  • Replier la pâte sur le beurre , il faut que le beurre soit complétement recouvert.
  • Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur , elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7mm .
  • Prenez la partie inférieure et repliez la aux deux tiers de la pâte
  • Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.
  • Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même , en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
  • Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte , enveloppez la dans du film alimentaite et placez la 1heure au frigo.
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  • Aprés que la pâte ai reposé , placez la sur le plan de travail fariné , tournez la afin d'avoir la pliure sur le coté droit.
  • Etalez la au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7mm d'épaisseur
  • Pliez un tiers de la pâte sur elle même
  • Pliez le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la  durant 1 heure au frigo .
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Façonnage

  • Aprés le repose de la pâte , étalez la sur un plan de travail bien fariné mais cette fois ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4mm d'épaisseur .
  • Coupez ce carré/rectangle en deux dans la longueur.
  • vous obtenez ainsi deux grands morceaux de forme rectangulaire.
  • A l'aide d'un grand couteau bien tranchant , découpez des triangles ayant une base de 6 à 7cm de large.
  • Placez les triangles au frigo pour au moins 10 minutes et sortez les au fur et à mesure que vous roulez les croissants.
  • Pendant ce temps préparez la garniture.

 

Préparation de la garniture

  • Mélanger le sucre glace , la poudre d'amandes , l'amande amère , le jaune d'oeuf et le lait à l'aide d'une spatule.

 

Suite du façonnage

  • Mettez 5 triangles sur votre plan de travail et déposez une noix de garniture à 1cm du bord de la base de chaque croissant.
  • Refermer les deux angles de la partie inférieure sur la garniture , vous obtenez une forme de col de chemise.
  • Soudez le haut du col sur la pâte du bout des doigts , la garniture doit être parfaitement enfermée.
  • Roulez ensuite les croissants en les faisant tourner sur eux même.
  • Placez la pointe des croissants en dessous et mettez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Laissez poussez à température ambiante pendant 2h.

 

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Préparation du sirop

  • Réalisez le sirop en faisant simplement bouillir l'eau et le sucre , laissez refroidir avant d'ajouter l'eau de fleur d'oranger.

 

Cuisson

  • 20 minutes avant la fin de pousse , préchaffer le four à 180 degrés.
  • Passez la dorure ( à l'oeuf) sur les croisants avec un pinceau , saupoudrez les amandes efillées et enfournez durant 12 à 15 minutes .
  • A la sortie du four , badigeonnez légèrement les croissants avec le sirop aromatisé.
  • Laissez reforidir .

 

Bonne dégustation

Croissants Aux Amandes C.Felder

Rédigé par Nadia

Publié dans #Viennoiseries-Brioches

Commenter cet article

Ninou 23/01/2014 09:25

Salam aleykoum ma belle, ils sont super , j'en ai l'eau a la bouche lol! J'aurai voulu savoir quel beurre tu prend pour le tourage? Merci d'avance , bisous et bonne continuation ! ❤️

Nadia 23/01/2014 09:30

Wa alaykoum salam :)

Merci beaucoup :) j'utilise le beurre du lidl ou aldi tout simplement , pas la margarine

Au plaisir

la butineuse 21/01/2014 21:26

Ils sont très réussis!
Chapeau à cette très belle réalisation!
Je me suis inscrite à ta news. Ton blog regorge de merveilles culinaires, bravo et bonne continuation!

Nadia 23/01/2014 09:28

C'est tres gentil :) merci beaucoup

Matina 21/01/2014 15:00

Salam trés gourmands macha'llah

Merci nadia

Nadia 23/01/2014 09:27

Salam matina

Merci a toi :) bises

Bienvenue Chez Nadia 20/01/2014 22:02

waouh ils donnent envie, j ai aussi fait des croissants mais classiques bises

Nadia 21/01/2014 13:32

Mercii nadia :)

carnet de recettes 20/01/2014 21:04

ils sont vraiment tres reussit bravo! je t'en commanderai chaque matin avec plaisir lol
je n'ai pas le courage de faire la pâte feuilleté, trop dur pour moi lol et trop long
a bientot

Nadia 20/01/2014 21:08

Merci beaucoupp :) c'est vrai que c'est un peu long donc a faire la veille c'est mieux
Merci pour ton passage
Au plaisir

LadyMilonguera 20/01/2014 12:58

Ils doivent être top tes croissants... Ils ont du faire des heureux !

carnet de recettes 20/01/2014 21:04

je sais pas si mon message a bien été envoyé ...

Nadia 20/01/2014 13:45

Merci beaucoup lady oui c'est clair sa en a fait des heureux :)