Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

Publié le 19 Février 2014

Brioche Feuilletée de Philippe Conticini
Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

Une jolie découverte cette superbe brioche feuilletée , une mie légère et moelleuse comme on l'aime avec un extérieur croustillant à souhait , je vous laisse vous même juger avec les photos ... j'ai vraiment adoré.

 

 

Brioche Feuilletée de Philippe Conticini
Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

Ingrédients pour 2 belles brioches

Pour la pâte

  • 510g de farine
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 40g de sucre
  • 15cl de lait
  • 20g de levure fraiche ou 2 cuillères à café et demi de levure sèche
  • 150g d'oeufs battus (environ 3 oeufs)
  • 50g de beurre pommade coupé en petits morceaux
  • 300g de beurre froid ( pour le tourage)

 

Pour le sirop

  • 20g d'eau
  • 20g de sucre

 

Pour la finition

  • 100g de sucre grain ( j'ai mis un peu moins)

 

Pour la dorure

  • Du lait ou un oeuf

 

Préparation de la pâte

  • Délayer la levure dans le lait à température ambiante
  • Dans le bol du robot muni du crochet , placer la farine , le sucre et le sel puis pétrir en ajoutant le mélange levure/lait , puis les oeufs battus.
  • Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser la lever pendant 30 à 40 minutes , la pâte va gonfler et doubler de volume.
  • Au bout de ce temps mettre la pâte sur un plan de travail fariné , la dégazer , la mettre dans un film alimentaire puis la placer 30 minutes au congèlateur pour ralentir la pousse.
  • Préparer le beurre de tourage en le tapant à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de  papier sulfrisé pour lui donner une forme carré de 20*20cm.
  • Sortir la pâte du congélateur et l'étaler pour lui donner la forme d'un rectangle de 40*20cm.
  • Placer le beurre au centre de ce rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.(voir photo).
  • 1er tour : étaler ce carré obtenu pour lui redonner la forme d'un rectangle de 5mm d'épaisseur , replier la pâte par tiers à la manière d'un portefeuille , la tourner d'un quart de tour puis l'étaler en un rectangle.
  • 2ème tour : replier la pâte par tiers à la manière d'un portefeuille , la tourner d'un quart de tour , l'étaler en rectangle puis la replier
  • Aprés ces deux tours , envelopper la pâte dans un film alimentaire puis la mettre au frigo pour 30 minutes.
  • Aprés le temps de repos donner un 3 ème et dernier tour à la pâte ( l'étaler puis la replier en portefeuille) et la laisser reposer 1 heure au frais.

 

Façonnage

  • Préparer le sirop en faisant frémir l'eau et le sucre pdt 1 minute .
  • Etaler la pâte en un rectangle de 50*20cm sur 5mm d'épaisseur
  • Parsemer de manière uniforme la pâte de sucre grain jusqu'à 5cm du bord inférieur.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le sucre grain pour les enfoncer dans la pâte.
  • A l'aide d'un pinceau badigeonner le sirop sur le bord inférieur de la pâte ( sans sucre)
  • Rouler la pâte sur elle même ( en partant du haut) , veillez à bien serrer .
  • Disposer le pâton sur un plat , soudure vers le bas et le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Une fois le temps de pose fini , sortir le pâton du frigo et le découper en 12 morceaux de 4,5cm de longueur ( plus ou moins).
  • Disposer les morceaux de pâte dans un moule à cake ( comme sur la photo) munie de papier sulfurisé ou encore un cadre pâtissier ou des moules individuels.
  • Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.
  • Faites cuire les brioches à 170 degrés aprés les avoir doré à l'oeuf ou au lait comme moi
  • La cuisson dure plus ou moins 40 minutes , cela dependra de votre four donc à surveiller , les brioches doivent prendre une jolie couleur dorée.

 

Bon Appétit !

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Rédigé par Nadia

Publié dans #Viennoiseries-Brioches

Commenter cet article
J
Ce que je ne comprend pas c'est que dans les explications on dit de replier la pâte au tiers ce qui correspond à un tour simple mais les photos font apparaitre clairement quatre épaisseurs de pâte au lieu de trois ce qui correspond à un tour double. Qui faut il croire : les explications ou les photos ? Si quelqu'un a la réponse ? Merci
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N
Bonjour jean :) possible qu'au lieu de faire un tour simple j'ai fais un double ;)

Vaut mieux suivre les indications :)

Bon week end
M
Je suis une mamie gourmande et je viens de réaliser cette recette. Claire et bien expliquée, le résultat est tout simplement fantastique ! du goût, de la texture, une mie douce et filante, à faire et à refaire sans hésiter ! Félicitations!
Un petit plus gourmand: avant de mettre la brioche au four, je mélange une cuillerée à soupe de sucre délayée dans un peu de crème liquide uht et j'en badigeonne toute la brioche. A la sortie du four, la couleur sera belle et la brioche moelleuse.
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N
Bonsoir mamounette :) merci beaucoup pour votre joli commentaire ;) d'habitude je dore avec du lait mais c'est sur que j'essayerai votre astuce :)

Merci et bonne soirée
L
merci
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L
ah
j adore les brioche mais ou je peu trouver ce gros sucre
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N
Cc leila :)

Dans les grandes surfaces rayon sucre
A
Slm franchement brioche au top viens de déguster
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N
Salam amy super contente que sa te plaise :)
J
Rhoo la la ce doit être une tuerie, je garde ta recette dans un coin de ma tête ;) ! La semaine prochaine j'ai prévu de réaliser ta brioche scultée, elle m'a fait craquer !
Biz
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J
Merci !
N
Biensur Juliette :) hâte de voir le résultat ;)
J
De rien :) et pour la publication de la recette, tu me l'autorises ? (évidement je mettrais ton blog à l'honneur (petite présentation et lien).
N
merci beaucoup juliette :)
B
Ça a l'air super bon et la présentation est superbe.
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N
Merci beaucoup babioliette :)
H
Quelle belle realisation. J'aime beaucoup votre moule a cake, ou puis je me procurer le meme? Merci pour votre reponse.
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N
Merci beaucoup has , tu le trouve un peu partt ce n'est pas le moule standard mais un peu plus long :) y'en a au carrefour , colruyt etc
K
elles sont très belles ces brioche bravo !! bsahtek
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N
Merci khadija :)
O
salam aleykoum Nadia, macha'Allah pour cette très belle brioche! Allah ihtik saha!
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N
Wa alaykoum salam :) merci beaucoup