Une jolie découverte cette superbe brioche feuilletée , une mie légère et moelleuse comme on l'aime avec un extérieur croustillant à souhait , je vous laisse vous même juger avec les photos ... j'ai vraiment adoré.

Ingrédients pour 2 belles brioches

Pour la pâte

• 510g de farine
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 40g de sucre
• 15cl de lait
• 20g de levure fraiche ou 2 cuillères à café et demi de levure sèche
• 150g d'oeufs battus (environ 3 oeufs)
• 50g de beurre pommade coupé en petits morceaux
• 300g de beurre froid ( pour le tourage)

Pour le sirop

• 20g d'eau
• 20g de sucre

Pour la finition

• 100g de sucre grain ( j'ai mis un peu moins)

Pour la dorure

• Du lait ou un oeuf

Préparation de la pâte

• Délayer la levure dans le lait à température ambiante
• Dans le bol du robot muni du crochet , placer la farine , le sucre et le sel puis pétrir en ajoutant le mélange levure/lait , puis les oeufs battus.
• Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser la lever pendant 30 à 40 minutes , la pâte va gonfler et doubler de volume.
• Au bout de ce temps mettre la pâte sur un plan de travail fariné , la dégazer , la mettre dans un film alimentaire puis la placer 30 minutes au congèlateur pour ralentir la pousse.
• Préparer le beurre de tourage en le tapant à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de  papier sulfrisé pour lui donner une forme carré de 20*20cm.
• Sortir la pâte du congélateur et l'étaler pour lui donner la forme d'un rectangle de 40*20cm.
• Placer le beurre au centre de ce rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.(voir photo).
• 1er tour : étaler ce carré obtenu pour lui redonner la forme d'un rectangle de 5mm d'épaisseur , replier la pâte par tiers à la manière d'un portefeuille , la tourner d'un quart de tour puis l'étaler en un rectangle.
• 2ème tour : replier la pâte par tiers à la manière d'un portefeuille , la tourner d'un quart de tour , l'étaler en rectangle puis la replier
• Aprés ces deux tours , envelopper la pâte dans un film alimentaire puis la mettre au frigo pour 30 minutes.
• Aprés le temps de repos donner un 3 ème et dernier tour à la pâte ( l'étaler puis la replier en portefeuille) et la laisser reposer 1 heure au frais.

Façonnage

• Préparer le sirop en faisant frémir l'eau et le sucre pdt 1 minute .
• Etaler la pâte en un rectangle de 50*20cm sur 5mm d'épaisseur
• Parsemer de manière uniforme la pâte de sucre grain jusqu'à 5cm du bord inférieur.
• Passer le rouleau à pâtisserie sur le sucre grain pour les enfoncer dans la pâte.
• A l'aide d'un pinceau badigeonner le sirop sur le bord inférieur de la pâte ( sans sucre)
• Rouler la pâte sur elle même ( en partant du haut) , veillez à bien serrer .
• Disposer le pâton sur un plat , soudure vers le bas et le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Une fois le temps de pose fini , sortir le pâton du frigo et le découper en 12 morceaux de 4,5cm de longueur ( plus ou moins).
• Disposer les morceaux de pâte dans un moule à cake ( comme sur la photo) munie de papier sulfurisé ou encore un cadre pâtissier ou des moules individuels.
• Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.
• Faites cuire les brioches à 170 degrés aprés les avoir doré à l'oeuf ou au lait comme moi
• La cuisson dure plus ou moins 40 minutes , cela dependra de votre four donc à surveiller , les brioches doivent prendre une jolie couleur dorée.

Bon Appétit !