Briochettes à la vanille

Publié le 25 Mars 2014

Briochettes à la vanille
Briochettes à la vanille

Et encore des brioches , je continue sur ma lancée, je ne peux pas m'empêcher de partager avec vous ces délicieuses petites briochettes garnies de crème pâtissière à la vanille , elles sont trés facile et ultra gourmandes avec leur petit nid de crème ;) , même deux jours après réalisation en les réchauffant elles deviennent ultra moelleuses , comme je vous ai dis auparavant c'est ma pâte à brioche favorite :)

 

 

Briochettes à la vanille
Briochettes à la vanille

Ingrédients pour 15 briochettes (environ)

Pour la pâte

  • 540g de farine
  • 200ml de lait ribot ( fermenté , lben) ou 200ml de lait entier + le jus d'un demi citron
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
  • 3 sachets de sucre vanille
  • 60g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel

 

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 125g de sucre
  • 50g de farine
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 œuf entier
  • 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
  • 500ml de lait

Pour la dorure

  • Du lait
  • Du sucre glace pour la déco

 

Préparation de la pâte

  • Si vous n'avez pas de lait ribot , dans un bol mélanger 200ml de lait entier et le jus d'un demi citron fraichement coupé , mélanger et laisser reposer 15 minutes , le mélange va épaissir un peu , si ce n'est pas le cas c'est que vous n'avez pas mis assez de citron , rajoutez en et laisser reposer 15min , c'est prêt.
  • Faire tièdir le lait ribot et y ajouter la levure , laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du robot mettre la farine, la sucre , le sel , le sucre vanille et les oeufs.
  • Commencer le pétrissage tout en ajoutant le lait , une fois la pâte ramassée , ajouter le beurre mou peu à peu .
  • Continuez le pétrissage pendant 10 minutes , vous devez obtenir une pâte bien souple et légèrement collante ( au cas ou votre pâte ne se ramasse pas n'hésitez pas à ajouter un peu de lait)
  • Couvrir et laisser doubler de volume pendant plus au moins 2 heures.

 

Préparation de la crème pâtissière

  • Dans un cul de poule , mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + l'œuf entier et blanchir la préparation.
  • Incorporer la farine préalablement passée au tamis et bien mélanger.
  • Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et les graines , dès l'ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
  • Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole ( si vous utilisez de l'extrait de vanille c'est le moment de l'ajouter).
  • Débarrasser dans un récipent froid , pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème . Réserver jusqu'à son utilisation.

 

Façonnage

  • Sur un plan de travail bien fariné , dégazer la pâte puis l'étaler assez finement 0.5mm environ .
  • A l'aide d'un bol de 10-11cm découper des cercles dans la pâte puis les affiner soit à la main soit au rouleau , le résultat doit être assez fin ( refaire la même chose avec les chutes de pâte)
  • Mettre vos cercles de pâtes sur une plaque de four munie de papier sulfurisé puis à l'aide d'une poche à douille munie de douille ronde lisse garnissez les de crème pâtissière au milieu comme sur les photos.
  • Dorez les bords de la brioche au lait puis enfournez les dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. ( au four les brioches vont gonfler puis dégonfler en cuisant )
  • A la sortie du four vous pouvez les badigeonner d'un sirop ( eau + sucre ) pour la brillance.
  • Les brioches qui vont reposer en attendant que les autres cuisent vont un peu gonfler , veillez à applatir les bords des brioches avec votre main avant de les enfourner ou soit les faire au fur et à mesure , dés que les brioches dans le four sont presque cuites commencer à faconner les autres , dans ce cas veillez à bien couvrir la pâte des courants d'air.

 

Pour la présentation saupoudrer d'un peu de sucre glace ou encore garnir de quelques morceaux de fraises ou tout autre fruit .... Bonne Boulange.

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Rédigé par Nadia

Publié dans #Viennoiseries-Brioches

Commenter cet article

Amal Fetouni Ghaddar 24/04/2017 07:43

Merci pour cette si bonne recette, bisous et bonne semaine....

Air Délices 18/11/2015 00:13

Merci pour la recette que j'ai à mon tour partagé! On s'est régalé.

aben 09/09/2015 13:53

Bonjour,
Peut-on remplacer elben par du lait habituel demi écrémé?
Bonne continuation et merci pour le partage.

Nadia 09/09/2015 16:53

Bonjour

Si tu le melange au citron oui tu peux , sa va épaissir un peu

Caro 29/11/2014 16:53

Salam Alaykoum ma belle je viens de finir la recette et je suis trop contente elles sont super bonnes et belle
Continue comme ça ton blog est juste parfait

Nadia 29/11/2014 20:17

Wa alayki salam super contente que ces petites briochettes te plaisent :) merci a toi

OumFullen 15/08/2014 15:32

Merci de ta reponse rapide. Du coup si j'utilise du lait demi-ecremé je dois melanger le jus de citron avec ou pas ?

Nadia 15/08/2014 15:41

Oui tu procede exactement de la mm maniere :)

OumFullen 15/08/2014 15:15

As salel alaykoum, ca donne envie de tester ma sha'a Allah. Peut on mettre du lait demi-ecremé ou cela va rater la preparation ?

Nadia 15/08/2014 15:29

Wa alayki salam :) tu peux sans soucis

Perle en sucre 19/05/2014 02:16

Olala ces petites briochettes me font de l’œil, elles ont l'air délicieuses ! Je m'empresse de mettre cette recette de coté ! :)

Nadia 19/05/2014 14:30

Merci beaucoup perle en sucre :)

lili 02/05/2014 13:13

Ca a l'air super bon. Je me demandais si je pouvais utiliser cette pâte à brioche pour faire des chaussons aux fruits ?
Et si je pouvais mettre de la levure fraîche à la place et en quelle quantité ?
Merci en tout cas, je pense l'essayer dès que j'ai un peu de temps.

Nadia 02/05/2014 13:37

Merci lili :) oui tu peux pas de soucis ;)

Pour la levure sa fera 18-20g de levure fraiche

Nina 26/03/2014 23:37

Elles sont top tes brioches! a tester très rapidement !!

Je t'invite a participer a mon concours sur les entremets, toi qui est si doué a faire de beaux gateaux =)

Nadia 27/03/2014 20:31

Merci nina pour l'invitation je ne réside malheureusement pas en france ;) mais en belgique :)

bienvenue chez nadia 26/03/2014 22:15

super cette garniture !

Nadia 27/03/2014 20:30

Mercii nadia oh oui c'est gourmand :)