Réalisation de la meringue

Préchauffer le four à 120°C.

Commencer par fouetter les blancs d’œufs en neige avec la moitier du sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter le sucre restant en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme.

Mettre la meringue dans une poche à douille si vous voulez quelque chose de bien régulier et réalisez deux spirales de meringues de 20 cm sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez durant 8 minutes à 120°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ pour que la meringue puisse sécher. A la sortie du four, laissez-les refroidir.

Régler votre cercle à patisserie sur 20 cm de diamètre et y placer la 1ère meringue. Répartir une couche de glace au chocolat blanc (doit être sortie quelques minutes auparavant du frigo pour une bonne manipulation). Etalez de façon à avoir une surface régulière. Ajoutez ensuite la deuxième couche de sorbet au framboise. Par dessus, j'ai jeter quelques copeaux au chocolat.

Couvrir le tout avec la seconde meringue.

Placez le vacherin au congélateur une petite heure (personnellement, je l'ai laissé toute la nuit).

Réalisation de la chantilly mascarpone

Montez la crème liquide entière froide au batteur avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Ensuite, ajouter la mascarpone  et l'extrait de vanille et battre quelques secondes.

Sortir le vacherin du congélateur, retirer le cercle délicatement et étaler la chantilly mascarpone sur tout le contour et le haut. Vous pouvez aussi mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer comme bon vous semble, laissez place à l'originalité.. Sur le vacherin, j'ai décorer avec des bonbons et des copeaux de chocolats blancs. Vous pouvez y mettre des fruits aussi!

Le vacherin se conserve au congélateur. Sortez le quelques minutes avant dégustation.