Brioche Caramélisée Cassonade & Noix

Publié le 2 Mai 2013

Brioche Caramélisée Cassonade & Noix
Brioche Caramélisée Cassonade & Noix

Et encore une brioche :) , je suis très brioche en ce moment! C'est une recette de manuella kjeilen , une pâtissière norvégienne qui fais des merveilles en pâtisserie ! Mais c'est le genre qui descend une plaquette de beurre avec le sourire , tout comme Nigella , Lorraine Pascale etc ...Vous vous demandez a ce moment la si vous êtes normale lol vous qui zappez les recettes dès qu'il y'a plus de 150 gr de beurre .

Je suis comme sa aussi mais cette fois ci c'était trop tentant , voir ce caramel couler sur cette magnifique brioche et ces noix enrobées et caramélisées bien brillantes ! je me suis dis qu'il faut que je goûte a sa au moins une fois dans mon existence :)

Malgré mon enthousiasme j'ai comme même diminué un peu le beurre et en goûtant a cette merveille j'ai compris c'était quoi une brioche fondante hummmmm :)

Brioche Caramélisée Cassonade & Noix

Ingrédients pour la pâte (quantité pour un grand moule rectangulaire type moule a lasagnes)

  • 330gr de farine
  • 35gr de poudre de lait
  • 20gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère a soupe de levure sèche du boulanger
  • 3 oeufs
  • 60gr d'eau tiède
  • 100gr de beurre ( a l'origine 150gr)

Garniture

  • 40gr de beurre ramolli ( a l'origine 50gr)
  • 100gr de cassonade ( sucre brun)

Caramel ( vous pouvez toujours tenter de diminuer la quantité de beurre cependant il faut toujours plus de cassonade par rapport au beurre, pour ma part j'ai fais a l'oeil car j'ai utilisé un petit moule , je n'ai pas caramélisé toutes les brioches , j'ai fais cuire quelques une dans des grandes caissettes a muffins)

  • 125 beurre fondu
  • 225gr de cassonade
  • Des noix

 

Préparation: dans le bol du robot ou la map mettre la farine , la poudre de lait , le sucre , sel, la levure ( éloigner la levure du sel), les oeufs , le beurre coupé en dés et l'eau tiède .

Pétrir le tout a faible vitesse pendant 20 a 25 minutes , au début la pâte sera collante puis peu a peu elle va se ramasser en boule.

Au bout de ce temps , couvrir et laisser lever pendant 1 heure , ensuite mettre au frigo pendant quelques heures ou une nuit ( j'ai laissé 1 heure pour ma part) .

Sortir la pâte du frigo et l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné , garnir de beurre ramolli (40gr) ( étaler le avec un couteau , ce que j'ai oublié de faire) puis parsemer dessus les 100gr de cassonade.

Rouler la pâte sur elle même et couper des morceaux ,vous aurez environs 9-10 morceaux  ( pas trop gros , ils vont pas mal gonfler), réserver .

Dans une casserole mettre  le beurre fondu , le sucre et bien mélanger jusqu'a ce que la cassonade fonde un peu , si nécessaire faites fondre quelques secondes a feu doux.

Verser ce mélange dans un grand moule carré ou rectangle , pas de moule a manquer , le caramel risque de couler, répartir des noix sur le mélange beurre cassonade.

Répartir vos morceaux de pâte sur les noix en les espaçant( le plus belle face vers le bas car on va les retourner une fois cuit) , couvrir et laisser doubler de volume.

Cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 15-20 minutes , chaleur tournante de préférence .

Une fois sorti du four , renverser immédiatement dans un plat de service , laisser refroidir et déguster.

 

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Brioche Caramélisée Cassonade & Noix

Rédigé par Nadia

Publié dans #Viennoiseries-Brioches

Commenter cet article

Oum Roumayssa 04/03/2014 14:44

As salamou alaykoum
je ne suis pas très brioche mais là franchement je retiens la recette
(pour quand j'aurais les ingrédients sinon je m'y serais mise le jour même)

Nadia 05/03/2014 13:11

Wa alaykoum salam :)

Moi je ss ultra fan de brioche ;) lol

soumaya 05/05/2013 15:56

mmmmmmmmmmmmmm
ca me donne enviiiii comment vaaaa tu nadiiaaaaa,,,,bisou a vous tous

Nadia 05/05/2013 16:05

Coucou soumaya :) cava trés bien mercii , toi aussi j'espere , merci pour ton passage :) bisessss

stephaniieluvshopping 05/05/2013 12:06

Omg ta brioche! Elle est trop gourmande!

Nadia 05/05/2013 12:13

Oh oui lol merci stephaniie :)

Oumi Cuisine 02/05/2013 17:35

waaww et est belle est bien gourmande macha Allah , bisou .

Nadia 03/05/2013 10:36

Merci inaya bises

Siham 03/05/2013 09:56

Siham 02/05/2013 15:09

hummm nadia elle est super ta brioche, bravo !!!

Nadia 03/05/2013 10:35

Mercii siham :)

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 02/05/2013 10:39

Elle est vraiment magnifique cette brioche !

Nadia 03/05/2013 10:34

Lady mercii :) bises

Llysa 02/05/2013 09:23

hummm, bravo Nadia! une tuerie!!!!!!!!

Nadia 02/05/2013 10:13

Llysa merci :) bises