Charlotte Au Citron Vert

Publié le 14 Mai 2013

Charlotte Au Citron Vert
Charlotte Au Citron Vert

 

Une charlotte bien légère au bon goût de citron vert , au début j'étais parti sur un tiramisu avec des boudoirs maison et finalement j'ai changé de cap ... ce qui a donné cette jolie charlotte a ma façon.

 

 

Charlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron Vert
Charlotte Au Citron Vert

Ingrédients

Pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 100gr de farine
  • 100gr de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour le biscuit cuillère

  • 3 oeufs
  • 100gr de farine
  • 100gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • un peu de sucre glace

Pour la crème au citron vert

  • 500gr de mascarpone
  • 3 citrons vert ( 3 zestes et 2 jus , il en restera pour le sirop d'imbibage)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130gr de sucre ou plus selon le goût
  • 25cl de crème fraiche liquide

Pour le sirop

  • 50gr d'eau
  • 50gr de sucre
  • le jus d'un demi citron vert

 

Préparation

Pour la génoise et le biscuit vous aurez remarqué que c'est la même recette donc la préparation est la même, je n'ai pas mélangé les deux préparation pour mieux gérer.

  • Préchauffer le four a 180 degrés.
  • Séparer le blanc des jaunes , réserver les jaunes et monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant peu a peu le sucre en 3 fois.
  • Ajouter les jaunes sur les blancs en mélangeant a la main délicatement et incorporer la farine tout doucement a l'aide d'une spatule, le tout dois être bien homogène.
  • Sur une plaque tapissé de papier sulfurisé , a l'aide d'une poche a douille munie d'une douille ronde , dresser des bâtonnets de 10 de longueur , vous aurez alors deux lignées de 25 cm environ.
  • Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour environ 10-15 minutes.
  • A la sortie du four laisser refroidir puis décoller.

 

Charlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron Vert
  • Procéder de la même façon pour la préparation de la génoise et la faire cuire dans un moule de 18cm de diamètre ou un peu plus grand ou encore un moule rectangulaire si vous voulez une fine génoise .
  • Enfourner 10-15min a 180 degrés,a la sortie du four laisser refroidir puis démouler.
  • une fois bien refroidie , découper la en deux a l'aide d'un couteau puis a l'aide d'un cercle réglé sur 15cm découper deux cercles de génoise
  • si vous avez utilisé un moule rectangulaire , découper deux cercles de 15 cm de diamètre .
  • Si vous découpez plus grand vous aurez pas assez de biscuits cuillère pour couvrir le contour , en tout cas pour ma part 15 cm c'était tout juste alors a vous de voir, il faut faire l'essai pour voir si sa suffit ou pas .
Charlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron Vert

Préparation de la crème

  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  • Zester 3 citrons vert et extraire le jus de deux citrons, réserver.
  • Dans un bol travailler le mascarpone et le sucre a l'aide d'une spatule ou un batteur jusqu'a obtention d'un mélange homogène.
  • Dans une casserole faire chauffer le jus de citron et y incorporer la gélatine ramollie , bien mélanger et laisser tiédir avant de l'incorporer au mascarpone.
  • Ajouter les zestes de citron et bien mélanger le tout,réserver.
  • A l'aide d'un batteur monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer la délicatement au mélange.

Préparation du sirop

  • Dans une casserole mélanger le sucre, l'eau et le jus d'un demi citron , porter le tout a ébullition et c'est prêt.

Montage

  • Commencer par bien imbiber les 2 génoises , bien imbibées elles seront meilleur.
  • Sur un plat de service disposer votre cercle , une génoise au milieu et le biscuit cuillère tout autour de la génoise ( si vous avez trop de biscuits cuillère vous pouvez toujours couper un morceau et ajuster le tout ).
  • Ajuster votre cercle de façon a ce que le tout soit bien serré et que la crème ne puisse pas s'échapper.
  • Mettre une couche de crème puis la deuxième génoise et finir avec une autre couche de crème.
  • Avec le reste de la crème , a l'aide d'une poche a douille cannelée dessiner des fleurs ou autres selon vos envies, saupoudrer d'un peu de zeste de citron et réserver au frais pendant quelques heures, idéalement toute une nuit.
Charlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron Vert
Charlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron VertCharlotte Au Citron Vert

Rédigé par Nadia

Publié dans #Gâteaux-Entremets

Commenter cet article
A
salam!! j adore!!!!! vraiment magnifique!!!! tes photos sont splendide!!! et merci pour toutes ces etapes!!!!! j adore !!! j adore ;)))
Répondre
N
Salam asmae :)

C'est très gentil ;) merci a toi
E
Salamou aleykom !
C'est avec grand plaisir que je découvre ton blog et vraiment que dire ? J'aiiiiiimeeee j'aiiiiime et j'aiiiimee mashaAllah magnifiquuuuue blog !! :)
Répondre
N
Wa alaykoum salam elhem :) merci beaucoup et merci a toi pour ton passage :) bisess
E
Ta charlotte est magnifique ! Je suis jalouse, je suis incapable de faire une mousse qui se tienne correctement ^^
Répondre
N
Eat-me merci a toi :) ya de la gélatine donc sa tiens bien n'hésite pas bises
M
elle est magnifique !!! Bravo !
Répondre
N
Merci beaucoup mamounette :)
J
Magnifique cette charlotte !

Je t'ai taguée, passes voir mon article ;D :
http://milleetunegourmandises.over-blog.com/tagu%C3%A9e-par-princesse-prune

Biz !
Répondre
N
Merci juliette bisesss
S
J'adore le citron vert et ta charlotte donne trop envie!
Répondre
N
Merci stephaniie :) bises
O
Ahh oui moi aussi le citron et moi c'est un grande histoire d'amour bien que je n'ai fais qu'une tarte meringué lolll . personne n'aime chez moi .
Macha Allah Nadia je trouvais bien grand tes boudoirs!!!! , et c'est du maison vraiment bravo , tu es un vrai cordon bleu .magnifique charlotte .
bisou.
Répondre
N
BarakaAllah oufik merci :)
S
Waouwww une autre tuerie bravo!!!!
Répondre
L
une merveilleuse idée cette charlotte au citron vert !
Répondre
N
Merci lady :) bises
O
MashaAllah du suuper boulot, t'es une vraie pro..
Répondre
N
Merci oumsania :) bisesss