Dacquoise Au Coeur Fondant

Publié le 5 Janvier 2013

Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant

Il y a quelques jours, j'ai testé cette recette de dacquoise issue du livre

" Délicieux gâteaux de fête"

Le résultat étais exquis certes sa prend pas mal de temps mais sa en vaut la peine...

Bien évidemment à faire la veille .

Ingredients:

Pour la créme brulée

  • 16 cl de crème fleurette

  • 6 cl de lait

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 60 gr de sucre

  • 2 fèves tonkas

Pour la Daquoise

  • 40 gr de poudre d'amandes

  • 20 gr de poudre de noisettes

  • 75 gr de sucre glace

  • 3 blancs d'oeufs

  • 75 gr de sucre

  • noisettes concassées

Pour le crémeux

  • 60 gr de chocolat pâtissier

  • 40 gr de beurre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 40 gr de sucre

  • 10 cl de crème liquide

Pour la mousse de marrons

  • 25 cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 70 gr de sucre

  • 4 feuilles de gélatine

  • 250 gr de crème de marrons

  • 25 cl de crème liquide

Pour le décor

  • 50 gr de sucre

  • 8 noisettes

Préparez la crème brulée : faites bouillir crème et lait , blanchir les jaunes avec le sucre au fouet . Versez le crème et le lait sur le mélange sans fouetter .

Ajoutez les 2 fèves rapées et versez dans un moule carré de 20cm de coté de préférence en silicone , mettez au four 1 heure à 90 degrés (th.3) , refroidi , placez le au congélateur .

Préparez la Dacquoise : Tamisez la poudre d'amandes et de noisettes avec le sucre glace . Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre peu a peu . Incorporez le mélange tamisé aux blancs .

Tracez sur du papier sulfurisé 2 carrés de 20cm de coté , et avec une poche à douille , déposez la pate en lignes parallèles . Saupoudrez de noisettes et de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180 degrés (th.6) . Decollez une fois refroidi.

Préparez le crèmeux : Faites fondre chocolat et beurre . Battez le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le chocolat fondu et fouettez .

Battez le crème en chantilly et incorporez la au mélange . Etalez sur la crème brulée congelée et replacez au congélateur pour 2 heures .

Préparez la mousse de marrons : Faites bouillir le lait avec la gousse vanille fendue et les graines .Battez les jaunes avec le sucre . Retirez la gousse et versez le lait chaud sur les jaunes hors du feu . Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant .

Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et la crème de marrons . Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la.

Démoulez la crème brulée. Emballez la avec le crémeux de film alimentaire et replacez les au congélateur.

Nettoyez et remplissez le moule de mousse de marrons , placez au congélateur pour 3 heures .

Montage : Sur un plat de presentation placez la première dacquoise et superposez crème brulée - crèmeux et la mousse aux marrons .Placez la seconde dacquoise et laissez décongeler au frais 2 heures.

Décor : Faites chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré puis trempez les noisettes piquées sur un cure dent a plusieurs reprises .

Versez le reste de caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , une fois qu'il aura durci cassez le pour en faire des éclats de caramel .

Dacquoise Au Coeur Fondant
Dacquoise Au Coeur Fondant

Rédigé par Nadia

Publié dans #Gâteaux-Entremets

Commenter cet article

Oumi Cuisine 15/04/2013 16:27

Waawww il est vraiment beau , et aussi bon suppose !
Merci pour la partage .
Bisou .

Rachida 09/01/2013 14:52

Ayant eu ma petite part, je peux vous dire qu'il est trop bon :)

Siham 08/01/2013 21:03

ohhhhh quel torture, de voir et revoir cet entremet,
vraiment bravo, il est superbe, et en plus il a l'air tellement bon!!!!
mmmm je salive devant mon ecrant...
un vrai travail de pro ma belle,
boussa

Nadia 09/01/2013 10:47

Mercii siham oui il est delicieux un des meilleurs gateaux que j'ai pu tester :)
Ne salive pas je t'enverrai un lol