Pavlova aux fruits rouges

Publié le 22 Février 2013

Pavlova aux fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges

Avez vous déja goûté cette meringue craquante à l'exterieur et fondante à l'intérieur  comme un nuage de chamallow ?  Non ! Et bien c'est le moment de tester  :-)

Vraiment irrésistible  cette pavlova , c'est ma première et surement pas la dernière...

Une recette de Nigella Lawson

Pavlova aux fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges


Ingrédients

    Pour la meringue

  •  4 blancs d'oeufs
  • 250gr de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères a café de maizena
  • 1 cuillère a café de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • une demi cuillère d'extrait de vanille

 

 

 Pour la garniture

  • 350 ml de crème fraiche liquide
  • 1 sachet de fixateur de chantilly ( facultatif)
  • 1 ou 2 cuillères a soupe de sucre glace ( selon le goût)
  • Des fruits rouges surgelés (pour moi un mélange de framboises et fruits des bois mais les fruits frais restent meilleurs )

 

 

Pour le coulis

  • Des fruits rouges
  • Eau
  • Du sucre selon le goût

 

 

Préparation de la meringue ( pour moi la veille)

Préchauffer le four a 180 degrés

 

Sur votre plan de travail préparer une feuille de silicone et la mettre sur la grille du four ( a défaut du papier sulfurisé) .

 

Verser les blancs d'oeufs dans le bol du robot avec la pincée de sel , enclencher le fouet a petite vitesse , puis augmenter peu a peu , quand les blancs sont montés au 3/4 , ajouter le sucre une cuillère a soupe a la fois , continuer de battre , la meringue va etre dense et bien brillante .

 

Arreter le robot puis rajouter le vinaigre ou le jus de citron,la maizena et la vanille .

 

Mélanger délicatement a l'aide d'une spatule , ne mélangez pas trop juste ce qu'il faut .

 

Disposer votre meringue sur le tapis de silicone , aidez vous d'un cercle que vous réglerez sur 20cm pour avoir un joli rond , la meringue dois etre bien épaisse car elle s'affaisse un peu aprés cuisson , formez un léger creux au milieu de la meringue , ce sera pour acceuillir la chantilly et les fruits.

 

Passer une spatule sur tout le contour du cercle  sa va décoller la meringue du cercle  et retirez le .

 

Je voulais que ma meringue reste bien épaisse donc j'ai lavé le cercle,  huilé et sucré ( sucre glace , faites pas comme moi j'ai mis du sucre semoule donc sa a caramélisé au four et sa a donné une petite couleur vers le bas de la meringue )

 

Cercler la meringue en veillant a ce que le cercle ne la touche pas , laisser un écart de 2 cm.

 

Vous pouvez bien évidement la mettre a cuire sans cercle .

 

Enfouner et baisser immédiatement la température du four a 120 degrés

 

Laisser cuire pendant 1 heure , la meringue va etre craquante a la surface et fondante a l'intérieur , elle ne dois pas dorer , juste avoir une couleur créme /ivoire

Sortir du four et laisser totalement refroidir

 

Il est meilleur de faire cette étape la veille , la meringue se garde deux jours bien au sec et a l'abri de l'humidité, veillez a bien l'envelopper dans du film alimentaire, elle se congéle aussi durant 1 mois.

 

Une fois la meringue bien refroidie , la retourner délicatement pour ne pas la briser , enlever la feuille de silicone ou le papier sulfurisé et la disposer dans un plat de service.

 

Préparation du coulis

Dans une casserole , mettre de l'eau avec du sucre , quand sa commence a bouillir rajouter les fruits rouges , laisser mijoter un peu et éteindre , quand c'est froid mixer le tout au mixeur et faire passer le coulis au tamis pour enlever les petites graines , reserver.

 

Préparation de la crème

Monter la crème fraiche en chantilly avec les 2 cuillères a soupe de sucre glace et le fixateur et réserver au frais

 

Montage de la pavlova , il peut se faire jusqu'a 3ou4 heures a l'avance , veiller a la garder au frais .

A l'aide d'une douille ou d'une spatule , dresser la crème chantilly sur la meringue et décorer de fruits rouges , verser un peu de coulis sur les fruits et enfin saupoudrer de sucre glace .

 

 

 

 

 

Pavlova aux fruits rouges Pavlova aux fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges Pavlova aux fruits rouges

Se déguste bien fraiche ... Un délice!

Pavlova aux fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges

Rédigé par Nadia

Publié dans #Gâteaux-Entremets

Commenter cet article

yolande 02/05/2015 10:09

bonjour, mes amis me reclame tjrs votre Pavlova aux fruits rouges et les enfants en raffolent.A chaque anniversaire je suis sollicitée,quel bonheur.

flo 10/07/2013 17:49

bonjour vous n avez pas mis la quantité de fruits rouges quil faut svp

Nadia 10/07/2013 19:37

Bonjour flo

Je dirais 250 gr + une poignée pour faire un peu de coulis mais c'est facultatif

karima ikrem 08/05/2013 12:30

bin je vous félicite wallah c'est du bon travail je kiiifff trop vos recette et pouvez dire que tout le temps je copie les recette sur mon livre merci

Nadia 08/05/2013 14:23

Coucou karima merci beaucoup :) sa me fais très plaisirrr bises

Najat 11/03/2013 17:23

Nadia j'appelle ça tt simplement de la torture mdrrrrrrrrrrrrr
tbarkellah 3lik o safi :)

Nadia 11/03/2013 20:34

Barakallahoufik najat reviens souvent te faire torturer lol

siham 23/02/2013 10:56

hummmm tbak'allah halik ma belle, elle est superbe!!!
bravo un vrai travail de pro !!! digne d'un grand chef...

Nadia 24/02/2013 12:51

Mercii siham :-)

louisa 23/02/2013 09:29

salam hola NADIA ante todo queria felicitaros a ti y a tu hermana RACHIDA tu no me conoces pero yo conozco tu hermana y casi todos los dias visito tu web,
Esta muy bien y las fotos estupendas si el gusto de todo lo que haces son como la las fotos wauuuu
gracias por todo y continuen asin ,
salam mohalaikom y mucha suerte BESOS LOUISA

louisa 23/02/2013 09:27

salam hola NADIA ante todo queria felicitaros a ti y a tu hermana RACHIDA tu no me conoces pero yo conozco tu hermana y casi todos los dias visito tu web,
Esta muy bien y las fotos estupendas si el gusto de todo lo que haces son como la las fotos wauuuu
gracias por todo y continuen asin ,
salam mohalaikom y mucha suerte BESOS LOUISA

Nadia 24/02/2013 12:50

Salam louisa merci beaucoup pour ton commentaire et merci d'être fidèle au blog
Je suis contente que sa te plaise :-) bises