Pavlova aux fruits rouges
Publié le 22 Février 2013
Avez vous déja goûté cette meringue craquante à l'exterieur et fondante à l'intérieur comme un nuage de chamallow ? Non ! Et bien c'est le moment de tester :-)
Vraiment irrésistible cette pavlova , c'est ma première et surement pas la dernière...
Une recette de Nigella Lawson
Ingrédients
Pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 250gr de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères a café de maizena
- 1 cuillère a café de vinaigre blanc ou de jus de citron
- une demi cuillère d'extrait de vanille
Pour la garniture
- 350 ml de crème fraiche liquide
- 1 sachet de fixateur de chantilly ( facultatif)
- 1 ou 2 cuillères a soupe de sucre glace ( selon le goût)
- Des fruits rouges surgelés (pour moi un mélange de framboises et fruits des bois mais les fruits frais restent meilleurs )
Pour le coulis
- Des fruits rouges
- Eau
- Du sucre selon le goût
Préparation de la meringue ( pour moi la veille)
Préchauffer le four a 180 degrés
Sur votre plan de travail préparer une feuille de silicone et la mettre sur la grille du four ( a défaut du papier sulfurisé) .
Verser les blancs d'oeufs dans le bol du robot avec la pincée de sel , enclencher le fouet a petite vitesse , puis augmenter peu a peu , quand les blancs sont montés au 3/4 , ajouter le sucre une cuillère a soupe a la fois , continuer de battre , la meringue va etre dense et bien brillante .
Arreter le robot puis rajouter le vinaigre ou le jus de citron,la maizena et la vanille .
Mélanger délicatement a l'aide d'une spatule , ne mélangez pas trop juste ce qu'il faut .
Disposer votre meringue sur le tapis de silicone , aidez vous d'un cercle que vous réglerez sur 20cm pour avoir un joli rond , la meringue dois etre bien épaisse car elle s'affaisse un peu aprés cuisson , formez un léger creux au milieu de la meringue , ce sera pour acceuillir la chantilly et les fruits.
Passer une spatule sur tout le contour du cercle sa va décoller la meringue du cercle et retirez le .
Je voulais que ma meringue reste bien épaisse donc j'ai lavé le cercle, huilé et sucré ( sucre glace , faites pas comme moi j'ai mis du sucre semoule donc sa a caramélisé au four et sa a donné une petite couleur vers le bas de la meringue )
Cercler la meringue en veillant a ce que le cercle ne la touche pas , laisser un écart de 2 cm.
Vous pouvez bien évidement la mettre a cuire sans cercle .
Enfouner et baisser immédiatement la température du four a 120 degrés
Laisser cuire pendant 1 heure , la meringue va etre craquante a la surface et fondante a l'intérieur , elle ne dois pas dorer , juste avoir une couleur créme /ivoire
Sortir du four et laisser totalement refroidir
Il est meilleur de faire cette étape la veille , la meringue se garde deux jours bien au sec et a l'abri de l'humidité, veillez a bien l'envelopper dans du film alimentaire, elle se congéle aussi durant 1 mois.
Une fois la meringue bien refroidie , la retourner délicatement pour ne pas la briser , enlever la feuille de silicone ou le papier sulfurisé et la disposer dans un plat de service.
Préparation du coulis
Dans une casserole , mettre de l'eau avec du sucre , quand sa commence a bouillir rajouter les fruits rouges , laisser mijoter un peu et éteindre , quand c'est froid mixer le tout au mixeur et faire passer le coulis au tamis pour enlever les petites graines , reserver.
Préparation de la crème
Monter la crème fraiche en chantilly avec les 2 cuillères a soupe de sucre glace et le fixateur et réserver au frais
Montage de la pavlova , il peut se faire jusqu'a 3ou4 heures a l'avance , veiller a la garder au frais .
A l'aide d'une douille ou d'une spatule , dresser la crème chantilly sur la meringue et décorer de fruits rouges , verser un peu de coulis sur les fruits et enfin saupoudrer de sucre glace .
Se déguste bien fraiche ... Un délice!