Tarte renversée (Invisible Poire & Caramel au beurre salé)

Publié le 19 Janvier 2013

Tarte renversée (Invisible Poire & Caramel au beurre salé)

Mon irrésistible envie de sucré du jour... Une bonne tarte composée d'une génoise aux poires à la texture d'un clafoutis, recouverte d'une sauce au caramel au beurre salé et surmontée d'une crème chantilly au caramel beurre salé... Ahhh ce fameux caramel est trop bon. A consommer sans modération!

 

Bon pour tout vous dire c'est ma soeur Nadia qui m'a poussée à faire cette recette et qui l'a bien évidemment dégusté avec moi ;)

 

Une recette de chez Siham qui elle l'a prise de chez Lessouvenirsdeshahinetmaryam.com

 

Ingrédients:

 

Pour un moule à tarte renversée de 22 cm (j'ai doublé les proportions pour un moule de 28 cm)

 

Pour le fond de tarte

 

  • 3 poires

  • 2 oeufs

  • 90 gr de farine

  • 50 gr de sucre

  • 20 gr de beurre fondu

  • 100 ml de lait

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 càc d'extrait de vanille

 

Préchauffer votre four à 190°

Mélanger la farine avec la levure et le sucre;

Y casser les oeufs, et verser le lait en fouettant, ajoutez y enfin le beurre puis les poires épluchées et coupé trés fin à la mandoline ou à l'économe.

Beurrez et farinez votre moule à tarte renversée et versez y l'appareil homogène.

Mettre au four 35minutes.

A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir dans le moule. Quand il a refroidi le mettre au frais pour la nuit.

 

La sauce caramel au beurre salé (pour environ 350 ml)

 

  • 300 gr de sucre

  • 30 cl de crème fraîche liquide entière

  • 35 gr de beurre salé

  • 3 càs d'eau

 

Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole avec l'eau, quand il devient brun, y ajouter (doucement et attention aux éclaboussures) la crème tiède et le beurre en morceau. Laisser frémir 2 minutes.

Laisser reposer. (Le caramel s'épaissit en refroidissant, mais vous pourrez le liquéfier avec un peu de crème

 

La chantilly au caramel au beurre salé

 

  • 2 càs de caramel au beurre salé précédemment réalisé

  • 20 cl de crème fraîche entière

Délayer à l'aide d'une fourchette, le caramel en y versant petit à petit la crème. Mettre au frais au moins 2h, puis fouetter dans un bol froid à la manière d'une chantilly.

 

Le montage

Retourner le fond de tarte dans une assiette ou un plat, verser à mi-hauteurde la sauce caramel. Mettre la chantilly dans une poche à douille et commencer à poser la chantilly en partant du centre vers l'extérieur.

Finir en soupoudrant généreusement de pralin en poudre, de cacao, noisette...

 

J'ai beaucoup aimé cette tarte ceci-dit, l'effet clafoutis de la génoise un peu moins! A refaire sans les poires incha'allah.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte renversée (Invisible Poire & Caramel au beurre salé)

Rédigé par Rachida

Publié dans #tartes

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Siham 21/01/2013 14:14

hummmm très jolie tarte, bien réussit, dommage que j'etais pas de la partie mdrrrr
(c'est la gourmande qui parle lol )
en tout les cas merci !!!
ps: j'aime beaucoup les photos !!

Rachida 21/01/2013 18:50

Merciiii Siham, la tienne aussi est bien réussi ;)