Brioche Fleur

Publié le 21 Mars 2014

Brioche Fleur
Brioche Fleur

Une belle brioche faite maison avec un bon café et je suis aux anges , vous avez compris je raffole de toutes sortes de brioche ! Cette pâte à brioche est ma pâte à brioche favorite , elle a une belle mie et elle est bien savoureuse .

Je met moins de farine avec cette recette quand je fais une brioche simple qui ne nécessite pas trop d'être manipulée car elle est plus collante dans ce cas donc pas facile de faire des façonnage sophistiqués , testez la vous en serez ravis :) par contre pour ce façonnage il faut respecter la dose de farine plus bas .

Brioche Fleur

Ingrédients

Pour la pâte

  • 540g de farine
  • 200ml de lait ribot ( fermenté , lben) ou 200ml de lait entier + le jus d'un demi citron
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
  • 3 sachets de sucre vanille
  • 60g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

  • Du beurre mou
  • Du sucre

Pour la dorure

  • Du lait
  • Du sucre perlé

 

Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie réglable

 

Préparation de la pâte

  • Si vous n'avez pas de lait ribot , dans un bol mélanger 200ml de lait entier et le jus d'un demi citron fraichement coupé , mélanger et laisser reposer 15 minutes , le mélange va épaissir un peu , si ce n'est pas le cas c'est que vous n'avez pas mis assez de citron , rajoutez en et laisser reposer 15min , c'est prêt.
  • Faire tièdir le lait ribot et y ajouter la levure , laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du robot mettre la farine, la sucre , le sel , le sucre vanille et les oeufs.
  • Commencer le pétrissage tout en ajoutant le lait , une fois la pâte ramassée , ajouter le beurre mou peu à peu .
  • Continuez le pétrissage pendant 10 minutes , vous devez obtenir une pâte bien souple et légèrement collante ( au cas ou votre pâte ne se ramasse pas n'hésitez pas à ajouter un peu de lait)
  • Couvrir et laisser doubler de volume pendant plus au moins 2 heures.

 

Façonnage

  • Sur un plan de travail bien fariné , dégazer la pâte puis découpez la en 4 pâtons égaux ( les peser)
  • Etaler un morceau de pâte en un cercle pas trop épais environ 0.5cm ( bien fariner le plan)
  • Tartiner ce cercle de beurre et le saupoudrer de sucre .
  • Etaler le 2 éme morceaux de pâte en un cercle sur un plan de travail bien fariné et le mettre au dessus du premier cercle .
  • Tartiner de beurre mou et saupoudrer de sucre .
  • Procéder ainsi pour le reste des morceaux de pâte ( ne pas mettre de beurre et sucre sur le haut du dernier cercle de pâte) .

 

Conseil :

Si vous placez un cercle sur un autre et que vous vous apercevez qu'il est plus grand que celui du bas , découper les bords à l'aide d'un ciseaux , ainsi vous allez les ajuster , garder les chutes pour des petites briochettes :)

 

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  • Placer une assiette ronde ( plus petite que le diamètre des cercles de pâte ) sur votre pâte , à l'aide d'un couteau faites une découpe comme sur la photo .
  • Diviser le bord que vous avez découpé en 4 , vous en aurez besoin que de 3 , le 4 ème recyclez pour une petite brioche.
  • Rouler les 3 morceaux de pâte sur eux même puis placez les sur une plaque munie de papier sulfurisé ( au milieu) puis mettre le cercle à pâtisserie autour comme sur la photo , il est reglé sur environ 25 cm. ( beurrer le cercle )
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  • Découper votre pâte comme sur les photos , vous obtiendrez 8 triangles.
  • Rouler chaque triangle sur lui même comme un croissant puis découpez ce croissant en deux , la pâte va s'écraser un peu c'est normal , ajustez la un peu avec vos mains , lors de la levée on y verra plus rien.
  • Disposer les demi croissants de pâte tout autour du cercle .
  • Il faudra ajuster votre cercle en fonction de la taille de vos demi croissants donc ajuster votre cercle au fur et à mesure que vous les disposerez.
  • Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que sa double de volume.
  • Dorer avec du lait et saupoudrer de sucre perlé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire jusqu'à ce que sa soit bien doré.
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Bonne boulange !!!

Brioche Fleur
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Rédigé par Nadia

Publié dans #Viennoiseries-Brioches

Commenter cet article

Oum Roumayssa 19/04/2014 12:07

As salamou alayki
J'ai posté l'article sur mon blog en te citant, c'était très bon, léger et bien aéré je referai surement incha Allah! Passe une bonne journée incha Allah. Boussa

Nadia 21/04/2014 09:19

Wa alaykoum salam :)

Très contente qu'elle te plaise ;) bssaha

Merci a toi

oum Roumayssa 17/04/2014 22:48

Je ne l'ai pas mangée je l'apporterai demain pour déjeuner avec de la famille incha Allah , mais j'ai manger les petites brioches faites avec le reste vraiment délicieux, bien aéré ( pour le sucre j'ai juste remplacer et mis une gousse de vanille). Je ferai un article sur mon blog en te citant incha Allah boussa

Nadia 18/04/2014 09:46

InchaAllah merci a toi :)

oum Roumayssa 17/04/2014 15:17

As salamou alayki
Elle va bientôt rentrer dans mon four incha Allah je te dirai ce qu'on en a pensé en tout cas elle est agréable à faire!

Nadia 17/04/2014 15:44

Wa alaykoum salam

Hate d'avoir des nouvelles :)

sonia 11/04/2014 23:25

Bonsoir merci pour le partage de recette c est un plaisir pour les yeux. Je voulais savoir je vais utiliser du lait fermenter lben c bon? Et je dois le chauffer c est bien cela et ensuite mettre les ingrédient et travailler la pate?merci pour tes futur conseil,je veux la tester ma mère veut une brioche eg je vais essayer de lui faire. Merci et mille bisou

Nadia 12/04/2014 19:01

Bonjour sonia

Oui voila lben , lait fermenté :) c'est sa

J'espere que tu la reussira

jacqueline 27/03/2014 09:47

bonjour,
alors j ai réussi a faire votre brioche,mais elle est un peu moins belle,je trouve juste que elle est trop compacte, sé dommage,elle est très
bonne sinon,merci pour cette recette

Nadia 27/03/2014 10:32

Bonjour jacqueline :)

Merci d'avoir testé , vous avez peut etre un peu trop serré les morceaux entre eux ? Votre pate etais bien petrie legerement collante ? Prcq la mienne est bien aeré :)

Bonne journée

Siham 24/03/2014 17:24

oh qu'elle est jolie ta brioche, elle me donne vraiment envie, hate de l'essayer hihihi comme toujours lol

Nadia 24/03/2014 18:10

Hihi mercii ewa mrahba :)

LadyMilonguera 22/03/2014 00:19

Elle est bien belle cette brioche !

Nadia 22/03/2014 08:32

Merci d'etre toujours presente lady :)

lelivredesrecettesdechantal 21/03/2014 22:25

Une très belle brioche !

Nadia 22/03/2014 08:31

Merci beaucoup chantal

Au plaisir :)

ptitecuisinedepauline 21/03/2014 21:42

Elle est très belle cette brioche!!!!

Nadia 22/03/2014 08:31

Merci beaucoup pour ton passage pauline :)

bienvenue chez nadia 21/03/2014 21:39

elle est trop jolie

Nadia 22/03/2014 08:30

Merci beaucoup nadia ;)