Une belle brioche faite maison avec un bon café et je suis aux anges , vous avez compris je raffole de toutes sortes de brioche ! Cette pâte à brioche est ma pâte à brioche favorite , elle a une belle mie et elle est bien savoureuse .

Je met moins de farine avec cette recette quand je fais une brioche simple qui ne nécessite pas trop d'être manipulée car elle est plus collante dans ce cas donc pas facile de faire des façonnage sophistiqués , testez la vous en serez ravis :) par contre pour ce façonnage il faut respecter la dose de farine plus bas .

Ingrédients

Pour la pâte

• 540g de farine
• 200ml de lait ribot ( fermenté , lben) ou 200ml de lait entier + le jus d'un demi citron
• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
• 3 sachets de sucre vanille
• 60g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• Du beurre mou
• Du sucre

Pour la dorure

• Du lait
• Du sucre perlé

Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie réglable

Préparation de la pâte

• Si vous n'avez pas de lait ribot , dans un bol mélanger 200ml de lait entier et le jus d'un demi citron fraichement coupé , mélanger et laisser reposer 15 minutes , le mélange va épaissir un peu , si ce n'est pas le cas c'est que vous n'avez pas mis assez de citron , rajoutez en et laisser reposer 15min , c'est prêt.
• Faire tièdir le lait ribot et y ajouter la levure , laisser reposer 10 minutes.
• Dans le bol du robot mettre la farine, la sucre , le sel , le sucre vanille et les oeufs.
• Commencer le pétrissage tout en ajoutant le lait , une fois la pâte ramassée , ajouter le beurre mou peu à peu .
• Continuez le pétrissage pendant 10 minutes , vous devez obtenir une pâte bien souple et légèrement collante ( au cas ou votre pâte ne se ramasse pas n'hésitez pas à ajouter un peu de lait)
• Couvrir et laisser doubler de volume pendant plus au moins 2 heures.

Façonnage

• Sur un plan de travail bien fariné , dégazer la pâte puis découpez la en 4 pâtons égaux ( les peser)
• Etaler un morceau de pâte en un cercle pas trop épais environ 0.5cm ( bien fariner le plan)
• Tartiner ce cercle de beurre et le saupoudrer de sucre .
• Etaler le 2 éme morceaux de pâte en un cercle sur un plan de travail bien fariné et le mettre au dessus du premier cercle .
• Tartiner de beurre mou et saupoudrer de sucre .
• Procéder ainsi pour le reste des morceaux de pâte ( ne pas mettre de beurre et sucre sur le haut du dernier cercle de pâte) .

Conseil :

Si vous placez un cercle sur un autre et que vous vous apercevez qu'il est plus grand que celui du bas , découper les bords à l'aide d'un ciseaux , ainsi vous allez les ajuster , garder les chutes pour des petites briochettes :)

• Placer une assiette ronde ( plus petite que le diamètre des cercles de pâte ) sur votre pâte , à l'aide d'un couteau faites une découpe comme sur la photo .
• Diviser le bord que vous avez découpé en 4 , vous en aurez besoin que de 3 , le 4 ème recyclez pour une petite brioche.
• Rouler les 3 morceaux de pâte sur eux même puis placez les sur une plaque munie de papier sulfurisé ( au milieu) puis mettre le cercle à pâtisserie autour comme sur la photo , il est reglé sur environ 25 cm. ( beurrer le cercle )

• Découper votre pâte comme sur les photos , vous obtiendrez 8 triangles.
• Rouler chaque triangle sur lui même comme un croissant puis découpez ce croissant en deux , la pâte va s'écraser un peu c'est normal , ajustez la un peu avec vos mains , lors de la levée on y verra plus rien.
• Disposer les demi croissants de pâte tout autour du cercle .
• Il faudra ajuster votre cercle en fonction de la taille de vos demi croissants donc ajuster votre cercle au fur et à mesure que vous les disposerez.
• Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que sa double de volume.
• Dorer avec du lait et saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire jusqu'à ce que sa soit bien doré.

Bonne boulange !!!